Trendthema: Backwaren - CHEFS CULINAR

AKADEMIEGemeinschaftsverpflegung:Seminare 2014„Stillstand ist Rückschritt“, so dieDevise von Uwe Kranepuhl, Leiterder CHEFS CULINAR-Akademie,„deshalb muss immer wieder Neulandbetreten und Veränderungenim Markt begegnet werden“, sagt derumtriebige Manager. Für 2014werden in den Bereichen „Ernährungund Gesundheit“, „Hygieneund Qualität“ sowie „Managementund Führung“ neue Themen angesprochen.Bestehende Seminarewurden thematisch an aktuelle Vorgabenangepasst und entsprechendüberarbeitet. Hier ein Überblick:wird zunächst ein Überblick diverserKostformen vermittelt. Im praktischenTeil wird püriert, passiert undmit Schaumkost gearbeitet. Seminarortist Duisburg.Vollwertig – vegetarisch – veganMartina Walter-Kunkel hat für 2014ein weiteres Seminar vorbereitet. Sievermittelt wertvolles Wissen übervollwertige, vegetarische und veganeKost und setzt sich mit den aktuellenTrends in der Verpflegung auseinander.Die Seminarteilnehmer lernenim Frankfurter Best Western Premier,wie sie vegetarische Gerichte zubereitenund welche Alternativen esgibt.Qualitäten verbessern –Erwartungen erfüllenFührungs- und Fachkräfte kennendas Problem, dem sich das Seminar„Qualitäten verbessern – Erwartungenerfüllen“ thematisch stellt. Wie lässtsich der Betrieb qualitativ steuernund wie können dabei die Erwartungenvon Konsumenten, Geschäftsführung,Kollegen und überwachenden Organenerfüllt werden? Dieses Seminarfindet im Phantasialand in Brühl beiKöln statt. Referenten sind StefanVornehm und Jürgen Grünberg.Wirtschaftlichkeit: gewusst wie!Das hochkarätige Beraterteam UweMerschmann und Harald Rotthäuserlädt zur Teilnahme an einem vondrei lohnenswerten Seminaren ein,das wertvolles Wissen zu PlanungsundKontrollinstrumenten zur wirtschaftlichoptimalen Steuerung einesKüchenbetriebs vermittelt. Die Referentenstellen sämtliche Hilfsmittel zurVerfügung, mit denen sich alle Leistungentransparent darstellen lassen.Branchentrend High ConvenienceFür Fach- und Führungskräfte in derGemeinschaftsverpflegung stellt sichzunehmend die Frage, ob selbst frischgekocht oder mehr Produkte regenerierfertigzugekauft werden sollen.Experte Jens Bliß vermittelt mit diesemSeminar in Duisburg praktischesGrundlagenwissen und zeigt den Teil-In Form gebracht –passierte und pürierte KostAuf Wunsch vieler bisheriger Seminarteilnehmerwurde für 2014 ein zusätzlichesSeminar zum Thema„Passierte und pürierte Kost“ eingerichtet.Unter Federführung derReferentin Martina Walter-Kunkel42 Das Magazin 4/2013