Trendthema: Backwaren - CHEFS CULINAR

immer geht es um ein alkoholischesGetränk, das, im Gegensatz zum Aperitif,erst nach der Mahlzeit getrunkenwird.Allerdings haben Wissenschaftler derAlpenrepublik herausgefunden, dassdie allseits gerühmte „Schnaps-Verdauung“sozusagen eine Schnapsideedes Volksmundes ist. Die Ergebnisseder Studie „Alkohol und Verdauung“haben die Forscher vom UniversitätsspitalZürich in einem Fachjournalveröffentlicht. Bei Tests mit Probandenaller Altersgruppen, die reichlichgeschmolzenen Fettkäse mit Brot verspeisten,dazu entweder Weißweinoder Schwarztee tranken und danachein Gläschen Schnaps oder dieselbeMenge Wasser zu sich nahmen, offenbartesich: Diejenigen, die Wein bekamen,verdauten deutlich langsamerals diejenigen mit Schwarztee. Undein Gläschen Schnaps verlangsamtedie Verdauung zusätzlich. Die Forscherfanden auch heraus, warumsich viele nach einem Schnaps besserfühlen. Alkohol entspannt die Magenmuskulatur,sodass das Völlegefühlnachlässt, was aber, so die Forscher,keinerlei Auswirkung auf die nachfolgendenVerdauungsvorgänge hat.Bei den pur zu trinkenden Magenbitternist die Auswahl heute schierunendlich. Ihr Universum bietet etwasfür jeden Geschmack und Geldbeutel.Selbst während der amerikanischenProhibition galten bestimmte Bitterspirituosenals Medizin und fielennicht unter das Alkoholverbot. Schließlichmuss man zu den Digestifs nocheine Unzahl von Likören zählen.Kräuterbitter werden weltweit hergestellt,in Deutschland haben vieleRegionen sogar eigene Spezialitäten.Als Verdauungsschnaps bezeichneteSpirituosen sind beispielsweise:• Wein- und Tresterbrände:Cognac, Armagnac, Grappa• Obstbrände: Abricotine, Calvados,Mirabellenbrand, Damassine• Klare Spirituosen: Wodka, Aquavit,Korn, Bärwurz• Kräuterbitter: Amaro (Ramazzotti,Averna, Cynar, Fernet Branca),Unicum, Radeberger, Freiberger,Jägermeister, Underberg, Blutwurz• Liköre: Chartreuse, DrambuieIn der Gastronomie ist der Digestifals krönender Abschluss eines schönenMenüs stets präsent. Was für ein Auftritt,wenn leise der gut bestückteDigestifwagen heranrollt und derOber die Auswahl präsentiert! DerWagen sollte mit einer ansprechendenVielzahl an Destillaten verschiedensterArt und Herkunft bestückt sein.Um die Bedürfnisse der Gäste bestmöglichstbefriedigen, bedarf esmeist eines breiten Angebots an typischenBränden. Es empfiehlt sich daher,die verschiedenen Spirituosenauf dem Wagen nach dem Grundproduktzu sortieren. Die dadurch erreichteÜbersichtlichkeit erleichtert diefachgerechte Beratung der Gäste undfördert somit den Verkauf.Wichtig ist es, für den eigenen Betriebeine ausgewogene und passende Auswahlfür den Digestifwagen zu treffen.Die erfahrenen Fachberater vonCHEFS CULINAR helfen Ihnen gerne,eine für Ihre Gäste passende Auswahlzusammenzustellen.Gehören zurGastronomie wieMesser und Gabel.Digestifs sind seitjeher interessanteZusatzverkäufe.Das Magazin 4/201347