Mauritiushof Natur Magazin März 2016

Die Brennessel war seit alters her unabdingbarer Bestandteil der so genannten
Gründonnerstags- oder Neunkräutersuppe
Je nach Landstrich bestand diese Kräutersuppe oft aus den frischen Trieben des
Scharbockskrauts, Trieben verschiedener Kressearten, Vogelmiere, Schafgarbe,
Gänseblümchen, Giersch, Löwenzahn, Labkraut, Gundelrebe oder anderer regionaler
Wildkräuter.
Der Name Scharbockskraut eines dieser oft gelbblühenden Frühjahrsboten zeugt noch
von der Verwendung dieser Neunkräutersuppe oder Gründonnerstagssuppe
gegen den Skorbut (Vitamin C Mangel), den Scharbock.
Dass genau neunerlei Kräuter zur Zubereitung dieser besonderen Suppe Verwendung
fanden, stammt noch aus alten keltischen Traditionen. Den Kelten war die Zahl drei eine
magische Zahl und drei mal drei Kräuter sollten gegen vielerlei Unheil und Krankheit
besonders wirksam sein. So wurden eben genau neun Kräuter zum Kochen verwendet.
Eigentlich brauchen wir nur vor die eigene Haustüre zu treten, um einige schöne
Frühlingskräuter, die wir alle kennen zur Zubereitung dieser Suppe zu finden:
Denken wir nur an die jungen Triebe der Brennessel, die Blätter des Löwenzahns, die
Blätter und Blüten vom Gänseblümchen, die Vogelmiere und vielleicht die ersten Triebe von
Wegerich und Labkraut - es müssen ja nicht gleich alle neun Kräuter in unsere hauseigene
Kraftsuppe wandern ! Auch 4 oder 5 dieser Kräuter werden unseren Stoffwechsel ankurbeln
und in Schwung bringen !
Hier ein Rezept für unsere Kräutersuppe:
Feingehackte Zwiebel in etwas Butter oder Pflanzenöl andünsten, mit Suppenbrühe
oder Suppenwürfel und Wasser ablöschen, vielleicht etwas Mehl zur Eindickung beigeben.
Erst zum Schluß feingehackte junge Pflanzentriebe der genannten Kräuter dazu geben, nur
kurz aufwallen lassen, damit die wertvollen Inhaltsstoffe nicht zerkochen. Eventuell kann
man etwas Obers, Rahm, ein gequirltes Ei oder ähnliches beifügen. Auch kann die Suppe
mit dem Pürierstab weiter zerkleinert werden.
Alexander von Humboldt (1769-1859) pflegte alljährlich folgende
Suppe täglich über 2-3 Wochen einzunehmen:
Gundelrebe, Schafgarbenblätter, Gänseblümchen, Brunnenkresse,
Kerbelblätter, Brennessel und Spitzwegerichblätter werden mit
kaltem Wasser rasch abgespült, klein geschnitten, mit kaltem
Wasser angesetzt und einmal ganz kurz zum Aufkochen gebracht.
Die Suppe wird mit etwas, in Butter leicht gebräuntem Mehl angerichtet
und mit gerösteten Schwarzbrotschnitten und Schnittlauch serviert.