Anstifter 3, 2015 der Stiftung Liebenau

Für mehr Freude am Essen
Smoothfood hilft Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden
von Sarah Weilekes
LIEBENAU – Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden können ihr
Essen meist nur in Form von Breien, Pürees und Suppen zu sich nehmen.
Der Genuss durch optisch ansprechendes und kulinarisch anspruchsvoll
präsentiertes Essen bleibt ihnen dadurch oft verwehrt. Mit dem Projekt
Smoothfood wollen die St. Gallus-Hilfe und die Liebenau Service (LiSe)
Betroffenen eine alternative Kostform anbieten, die wieder Lust auf
Essen machen kann.
Herr B. lebt in einer Wohngruppe der St. Gallus-Hilfe.
Aufgrund seiner Behinderung ist er auf passiertes
Essen angewiesen. Seinen Unmut über die angebotenen
Speisen bringt er durch einen selten leer gegessenen
Teller zum Ausdruck. Die Nahrungsaufnahme
reicht nicht aus, um den Kalorienbedarf seines Körpers
zu decken. Er nimmt immer mehr ab, bis ihm
der Arzt ein hochkalorisches Getränk verordnet.
Herr K. wohnt ebenfalls in einer Wohngruppe. Ihm
missfällt vor allem das passierte Mittagessen. Seine
Unzufriedenheit äußert er durch Gesten und eine
hohe körperliche Unruhe, was häufig zu Konflikten
führt.
So wie Herrn B. und Herrn K. ergeht es rund siebzig
Menschen, die in der St. Gallus-Hilfe betreut werden.
Passierte Speisen stellen für sie in erster Linie die
lebensnotwendige Nährstoffzufuhr sicher. Der Genuss
tritt in den Hintergrund. Hier setzt das Zubereitungsverfahren
„Smoothfood“ an. Aus dem Englischen
übersetzt bedeutet es so viel wie geschmeidiges,
feines Essen. Bei der Zubereitung werden rohe
oder gegarte, frische oder gefrorene Lebensmittel in
eine geschmeidige Konsistenz gebracht, teilweise
auch aufgeschäumt. Optisch ansprechend aufbereitet
werden sie mit speziellen Förmchen oder einer Art
Sahnespender. Die einzelnen Bestandteile wie
Fleisch, Gemüse und Beilagen können beinahe wie
ganz normale Speisen auf den Tellern angerichtet
werden.
Optisch und geschmacklich ist das für viele Menschen
mit Kau- und Schluckbeschwerden eine ganz
neue Erfahrung. Nicht nur ein Augenschmaus, sondern
auch eine Stimulation der Geruchs- und
Geschmacksnerven.
Gemeinsames Projekt
Um diese Kostform auch in der Stiftung Liebenau
anbieten zu können, wurde im Frühjahr 2014 die
Projektgruppe „Smoothfood“, ein Projekt der St. Gallus-Hilfe
und der LiSe, ins Leben gerufen. Die Projektteilnehmer
sind Leitungskräfte, Mitarbeiter der
Wohngruppen, der pflegerische Fachdienst, Diätköche
und Köche. Unter der Leitung von Verena Bucher
(Leitung hauswirtschaftliches Management St. Gallus-Hilfe)
und Kristina Lick (Abteilungsleitung Catering
Liebenau Service) ist das gemeinsames Ziel die
Entwicklung und bedarfsgerechte Anpassung der
Kostform sowie die Optimierung der Zwischenverpflegung.
Unter Berücksichtigung der Anforderungen im
Optisch ansprechend wird passiertes Essen in „Form“
gebracht, zur Anregung des Appetits.
Kinder und Jugend
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