Anstifter 3, 2015 der Stiftung Liebenau

Bekannermaßen
isst man auch mit
dem Auge.
Fotos: Stehle
Stiftungsverbund möchte das
Team ein bestmögliches
Ergebnis hinsichtlich Optik,
Geschmack und Ernährungsphysiologie
erreichen.
„Dieses Projekt ist
eine Herzensangelegenheit.
Mit dem Ergebnis wollen wir
dazu beitragen, dass die
Lebensqualität der Betroffenen
bei jeder Mahlzeit ein bisschen
gesteigert wird“, unterstreicht Kristina
Lick die Motivation der Projektgruppe.
Nachdem in monatelanger Arbeit Rezepte entwickelt
und getestet wurden, startete das Projektteam zwei
konkrete Testphasen. Letztere umfasste 14 Wohngruppen
mit insgesamt vierzig Menschen mit Kauund
Schluckbeschwerden. Über einen Zeitraum von
fünf Wochen wurde jedes angebotene Menü beispielsweise
hinsichtlich Geschmack, Geruch, Aussehen,
Verträglichkeit und Konsistenz bewertet. Rückmeldungen
aus den Wohngruppen wie „jeden Tag
wurde alles aufgegessen“, „die Bewohner haben
zugenommen“ und am Gesichtsausdruck hat man
gesehen, dass es schmeckt“, bestärkten die Beteiligten
in ihren Projektzielen.
Und wie hat es Herrn B. und Herrn K. geschmeckt?
Rebecca Pischel (Heilerziehungspflegerin) schildert
ihre Eindrücke: „Herr K. aß sehr gerne und sein Teller
war immer leer. Könnte er sein Anliegen in Worte
fassen, so würde er sich für Smoothfood aussprechen.
Herr B. nahm sogar an Körpergewicht zu.
Außerdem war die Aspiration während der Smoothfood-Phase
deutlich geringer. In unserer Arbeit mit
Menschen mit schwerer geistiger und körperlicher
Behinderung ist Smoothfood dringend notwendig.
Es dient nicht nur der Steigerung der Lebensqualität
sondern trägt auch zur Gesunderhaltung bei. „Natürlich
haben wir erstmal in dieses Projekt in beiden
Gesellschaften investieren müssen, aber wir sind von
einer dauerhaften Umsetzung dieser Kostform überzeugt.
Wir hoffen, dass die Kostenträger den Weg
mit uns gehen“, fügt Kristina Lick hinzu.
Die St. Gallus-Hilfe und die LiSe prüfen nun den
Kostenrahmen, um Smoothfood dauerhaft anzubieten
können – für mehr Freude am Essen.
Nachgefragt
Rebecca Pischel ist Mitarbeiterin
einer Wohngruppe der
St. Gallus-Hilfe. Der Einsatz
von Smoothfood ist ihr und
den Gruppenmitarbeitern ein
wichtiges Anliegen.
Frau Pischel, wie können sich Probleme beim
Kauen oder Schlucken auswirken?
Das größte Problem ist, dass die betroffenen Menschen
Essen oder Trinken aspirieren, also sich verschlucken,
und in der Folge eine Lungenentzündung
entstehen kann. Die Betroffenen verlieren
oft die Freude am Essen und Trinken, aus Angst,
es nicht kauen oder schlucken zu können.
Was überzeugt Sie an der Kostform?
Mich überzeugt ganz klar, dass für jede Ausprägung
einer Kau- und Schluckstörung das Richtige
in Form von Smoothfood gefunden werden kann:
von Fingerfood bis hin zu luftigen Schäumen. Die
Bandbreite verschiedener Konsistenz ist enorm.
Außerdem kann den Betroffenen eine vollwertige
gesunde Ernährung angeboten werden.
Was konnten Sie Bewohnern als Smoothfood
bieten, auf das sie verzichten mussten?
Zur Weihnachtszeit verwandelten wir den Schoko-
Nikolaus in Finger-Food und in einen leckeren
Schaum. Diese beiden Leckereien waren sehr
beliebt. Ich hatte das Gefühl den betroffenen
Bewohnern die Weihnachtsstimmung auch über
den Geschmacksinn näher bringen zu können. Weitere
Beispiele sind Brezel mit Marmelade und Kaffee,
Apfelstrudel, Birnen, Erdbeeren, Erbsengemüse
und Brokkoli.
Lässt sich Smoothfood im vollgepackten
Heimalltag überhaupt umsetzen?
Es gelingt uns, Smoothfood in unserem Zeitplan
unterzubringen, um Frühstück oder Zwischenmahlzeiten
anbieten zu können. Uns ist es wichtig,
diese Zeit zu investieren, um den Bewohnern eine
höhere Lebensqualität zu bieten.
Die Fragen stellte Anne Oschwald
38 Dienstleister