Das Erlebnis Journal 4_2016
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ezept-tipp<br />
Cochinita Pibil<br />
cochinita pibil stammt von der mexikanischen halbinsel yucatán und ist ein<br />
schweinebraten, der durch langsames garen extrem zart wird. seine farbe wird<br />
dem gericht durch erdfarbene körner, dem annatto, gegeben.<br />
tipps vom bio spitzenkoch<br />
vom<br />
bio<br />
spitzenkoch<br />
DDieses Gericht besteht aus Schweinefleisch<br />
und wird mit einer speziellen<br />
roten Maya-Gewürzmischung, genannt<br />
„Recado Rojo“, zubereitet. Diese Gewürzmischung<br />
besteht vor allem aus Achiote (eine rote Frucht,<br />
die typisch für Yukatan ist), Oregano, Nelken,<br />
Kümmel, Pfeffer, Knoblauch und Salz. Traditionell<br />
gart das Essen in Bananenblättern eingewickelt<br />
unter der Erde in einer Art Erdofen eine ganze<br />
Nacht lang bzw. mindestens 12 Stunden.<br />
Als Beilagen werden rote Zwiebelringe in Limettensaft<br />
und Habanero-Soße gereicht. Man isst das<br />
Cochinita Pibil in Tortillas. Cochinita pibil gehört<br />
zu den Festtagsessen der Mayas.<br />
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN<br />
1 kg Schweinenacken oder Hähnchenfleisch<br />
Recado Rojo (Maya-Gewürzmischung)<br />
3 rote Zwiebeln<br />
2 Limetten<br />
3 EL Habanero-Soße<br />
10 Tortillas<br />
4 Bananenblätter (zum Einwickeln)<br />
ZUBEREITUNG<br />
Fleisch in dünne Streifen schneiden. Mit reichlich Maya-Gewürzmischung bestreuen<br />
und in eine Schüssel geben. Rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zusammen<br />
mit frisch gepresstem Limettensaft und Habanero-Soße ebenfalls in eine Schüssel geben.<br />
Fleisch und Zwiebeln jeweils am besten über Nacht marinieren lassen.<br />
Fleisch bei 85 Grad (Ober- und Unterhitze) im Backofen 5 Stunden garen.<br />
Dann kurz anbraten. Fleisch auf den Tortillas anrichten, Zwiebeln dazu geben.<br />
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