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VOGLBEER-
ZEIT
von Frank Tichy
Ja, der Vogelbeerbaum, vulgo Vuglbärbaam, wie er im Erzgebirge
heißt und in einem der populärsten deutschen Volkslieder
besungen wird: Kaan schinn-rn Baam gippt´s, wie dann
Vuglbärbaam, Vuglbärbaam, ann Vuglbärbaam.
As wärd a su lächt nett ann schinn´rn Baam gahm …
Frank Tichy
ist Journalist, Autor und Fotograf
Biografische Bücher über Friedrich
Torberg und Franz Innerhofer
Reisebücher über Guatemala
und China
Der Text stammt von einem Max Schreyer, die Melodie geht
kurioserweise auf die in in Nieder- und Oberösterreich und der
Steiermark seit dem frühen 19. Jahrhundert verbreiteten Volkslieder
im Walzertakt Mir sein ja die lustign Hammerschmiedgsölln
und Der Weg zu mein Dirndl is staoni zurück.
Der Vogelbeerbaum trägt tatsächlich eine der schönsten Fruchtdolden
alpiner Baumarten. Seine knallig roten, von harter Haut
umgebenen Beeren bergen ein Fruchtfleisch von bitter-harziger
Süße, das in manchen Gegenden zu Marmelade von Preiselbeer-
Qualität verarbeitet wird, anderswo werden wieder Liköre
erzeugt, doch nur in den alpinen Gegenden von Salzburg, Tirol
und der Steiermark wird ein einzigartiger Voglbeerschnaps
destilliert. Kein Wunder, dass diese Baumart – auch Eberesche,
Drosselbeere, Quitsche, Krametsbeere genannt – schon zu frühesten
Zeiten mythische Verehrung aufzuweisen hatte.
Der Vogelbeerbaum kann bei uns bis in eine Höhe von 2000
Metern ü. M. angetroffen werden, ist äußerst frost- und windresistent,
ja für den Edelbrand wäre ein erster Frostbefall sehr
wünschenswert, wenn da nicht der alljährliche Wettlauf mit
den Vögeln wäre. Der hohe Parasorbin- und Vitamin-C-Gehalt
hilft den Tieren, den Winter zu überleben, und die Spatzen,
Drosseln, Rotkehlchen und Gimpel wissen und schätzen das.
Nebst der traurig machenden Tatsache, dass sie uns die Grundlage
für einen herrlichen Schnapsgenuss wegfressen, ist dabei
ein Naturschauspiel zu beobachten, so man die Geduld dazu
hat. Erst kommt ein Kundschafter, der den Baum begutachtet,
von den Beeren kostet und wieder wegfliegt. Stunden später,
meist nachts, kommt der ganze Schwarm und frisst in kurzer
Zeit einen Baum ratzeputz leer.
Der Mensch, in früheren Zeiten noch nicht von einem heute
üblichen Heizkomfort verwöhnt, schätzte den Voglbeerschnaps
als innere Hitzequelle. Überdies hatte er im Damals Zeit
genug, sich im Herbst der aufwendigen Gewinnung solcher
Heizmethoden zu widmen. Das Sammeln der Beeren ist nicht
so einfach, wie man meinen möchte, Stamm und Äste des
Baumes sind sehr brüchig, also nicht erkletterbar wie etwa ein
Apfelbaum. Da die Äste stark nach außen ausladen,
müssen sie entweder per A-Leiter oder mit
Zwickstangen gepflückt werden. Im Lungau, wo
der Voglbeerschnaps kultartige Verehrung genießt,
so meine Erfahrung, ist man besonders penibel, ja
auch erfinderisch. Man darf die Dolden ja nicht vom
Ast schneiden, sondern muss pflücken, möglichst
händisch und knapp am Ast. Die Profis verwenden
sogar Pick-ups mit Hebebühne, wie man sie etwa bei
Malern antrifft, um von außen an die begehrten Beeren
zu gelangen. Nach diesem Stadium eins kommt
der nächste Arbeitsgang. Das Abrebeln von den
Dolden. Das kann in stunden-, ja abendlanger Heimarbeit
geschehen, oder man bedient sich einer Maschine,
etwa vom Maschinenring ausgeliehen (fast
immer schon verliehen, wenn man sie braucht) oder
lässt sie von Hans Maurer in St. Johann durch die
von ihm konstruierte Maschine jagen. Als nächstes
braucht man einen guten Destillierbetrieb wie wir in
Abtenau einen haben, den Matthias „Hias“ Buchegger
vom „Haslerhof“. Dort wird das Beerengut durch
eine Art Beerenwolf (Retzmühle) mit etwas Wasser
versetzt zermanscht. Wasser ist wichtig, damit die
Maische keimfähig wird, da die Parasorbinsäure der
Hefe zuwider ist. Erstere wird dann beim Brennen
abgebaut. Da aus 100 Litern Maische nur etwa zwei
Liter Brand gewonnen werden, erklärt sich ein Preis
von 100 bis 120 Euro pro Liter. Wer also auf der Alm
ein Stamperl Voglbeerschnaps angepriesen sieht,
möge sich fragen, was für ein Gesöff er da vorgesetzt
bekommt. Der echte Voglbeerene muss deutlich
nach Marzipan riechen und auch leicht danach
schmecken. Schmeckt er zu intensiv danach, ist
möglicherweise mit einem Geschmacksverstärker
nachgeholfen worden. Prost!
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