MQ Herbst 2016

Aber warum sollten Insekten auch
in Europa eine größere Rolle in der
Ernährung der Menschen spielen?
„Der wichtigste Vorteil ist, dass
Insekten gut schmecken“, so auch
viele Nahrungsmittelexperten. Es
gebe rund 2000 Arten, die als essbar
gelten und schmackhaft seien. „Das
wäre doch schon einmal die Grundvoraussetzung,
um daraus ein Geschäft
zu machen.“
Die Experten sehen in den Insekten
als Nahrungsmittel viele Vorteile.
„Insekten sind sehr nachhaltig“, sagt
Sergiy Smetana, Doktorand beim
Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik
(DIL) in Quakenbrück.
Insekten sind laut FAO gesund und
nahrhaft, reich an Proteinen und
gesunden Fetten, besitzen viel Kalzium,
Eisen und Zink. Ihre Aufzucht
ist deutlich weniger klimaschädlich
als die der meisten anderen Tiere, sie
belastet das Grundwasser weniger.
Und sie sind effizienter: Um dieselbe
Menge an Proteinen zu erzeugen,
benötigen Grashüpfer zwölfmal
weniger Futter als Rinder und halb
so viel Futter wie Schweine oder
Hähnchen. Außerdem benötigen Insekten
weniger Land. „Insektenaufzucht
ist daher auch besonders für
urbane Regionen gut geeignet“, sagt
Smetana. Ein wichtiges Argument, da
weltweit immer mehr Menschen in
Städten leben.
Mit einem Wort: Nahrungsmittel aus
Insekten sind umweltfreundlicher als
tierische Produkte. Gesünder, das belegen
auch Studien, sind sie ohnehin..
„Die Proteine werden sehr gut vom
Körper aufgenommen.“ Anders als
Rind- und Schweinefleisch enthalten
sie kaum gesättigte Fettsäuren, die
für viele Zivilisationskrankheiten
mit ursächlich sind, und sind reich an
Vitamin B12.
So weit die Vorteile. Und trotzdem: In
der Europäischen Union ist das Essen
ganzer Insekten zwar erlaubt, nicht
Netzwerke schaffen und
diese nutzen, ist längst ein übliches
Regularum unserer Zeit.
Die Ursprungsintentionen tauchen
aber auch dort auf, wo man sie so
gar nicht vermuten würde.
Kommen Sie mit auf
eine spannende Reise durch die
Nahrungsmittelproduktion
zwischen Quakenbrück
und den mesopotamischen
Zivilisationen Ur und Babylon.
von Andreas Brinker
aber der Genuss von verarbeiteten
Tieren. Gemahlene und zu Burger-
Klopsen verarbeitete Insekten gelten
als neuartige Lebensmittel (Novel
Food). „Es ist ein neues Nahrungsmittel,
und das muss erst auf seine
Verträglichkeit getestet werden”,
sagt DIL-Experte Smetana. Viel
Forschung wird noch nötig sein,
weil nicht jedes Insekt auch für die
menschliche Nahrungsaufnahme
geeignet ist.
Was also übrigbleibt von zehntausend
Jahren Nahrungsmittelproduktion:
Dass wir als „Genusskonsumenten“
wieder dort stehen, wo sich im
mesopotamischen Zweistromland,
in und um Metropolen wie Ur und
Babylon, bei Heuschrecken, Algen
und Flechten als Nahrung der Kreis
schließt. Und dass wir „back to
the roots“ - zurück zu unseren
Ernährungsursprüngen – auch und
vor allem deshalb gekommen sind,
weil uns die Wissenschaftler und
Forscher des DIL auf diesen Weg
gebracht haben.
Und für all jene, denen Heuschreckenburger
und Wurmklösschen noch
etwas zu urorganisch klingen mögen:
selbstverständlich ist dieser Weg
auch längst in einen Begriff gefasst
– Neuerfindung der Nahrungsmittel
durch Basis-Optimierung.
Zurück nach Quakenbrück. Und nach
vorne mit dem Deutschen Institut für
Lebensmitteltechnik – in eine völlig
neue Zukunft unserer Nahrungsmittel!
Ausgabe Herbst 2016 mq | 31