Woher hat die Möhre ihre Farbe? - Verbraucherportal Baden ...

Bei der Ernte, der Lagerung, dem Transport und der Aufbereitung sollte darauf geachtet
werden, dass Stress verhindert wird. Stressfaktoren sind zum Beispiel mechanische
Beschädigung, suboptimale Temperaturen und das Pflanzenhormon Ethylen. Von Vorteil
ist eine schonende Ernte bei einer Bodentemperatur unter 10 ° C, eine schnelle Abkühlung
auf Lagertemperatur (0 – 1 ° C) und eine relative Luftfeuchte im Lager von 97 %. Ein
übermäßiges Bürsten und Polieren kann eine Schädigung des Periderms bewirken, was
dann zu Wasserverlust und zu einer Bildung von Bitterstoffen führen kann.
Die Sorte ist der wichtigste Einflussfaktor auf den Geschmack von Möhren. Deshalb wird
Demeter, die Anbauorganisation des biologisch-dynamischen Landbaus, in Zukunft auf
eine sortenspezifische Vermarktung von Möhren setzen, wie es schon beim Apfel der Fall
ist. So wird z. B. die biologisch-dynamische Sorte Rodelika als kräftig- aromatisch, die
Sorte Milan als saftig- frisch beworben.
Im Fazit wurde festgestellt, dass es möglich ist wohlschmeckende Möhren zu produzieren
und als solche auch zu vermarkten. Durch die Vermarktung als Sorte könnte mehr
Vertrauen bei dem Konsumenten für den Verzehr frischer Möhren erreicht werden.
Letztlich sollte bedacht werden, dass ohne Geschmack und Freude am Produkt alle
Gesundheitsargumente nutzlos sind.
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