Woher hat die Möhre ihre Farbe? - Verbraucherportal Baden ...
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Gemüse für Eintöpfe können zunächst<br />
in Fett angedünstet und dann in<br />
Flüssigkeit gegart werden. Das Fett darf<br />
beim Andünsten nicht bräunen.<br />
• Kochen...<br />
... (Sieden) ist das Garen in viel<br />
Flüssigkeit bei einer Temperatur von<br />
100°C.<br />
Die Lebensmittel sind dabei mit<br />
Flüssigkeit bedeckt.<br />
Nährstoffschonende Verarbeitung und Zubereitung<br />
• Gemüse immer unzerkleinert<br />
waschen und nie im Wasser liegen<br />
lassen<br />
•<br />
• Gemüse kurz, aber gründlich in<br />
kaltem, Wasser waschen<br />
Ausnahme: Lauch<br />
• Optimale Topfgröße auswählen<br />
• Rechtzeitig zurückschalten<br />
- Ankochen auf höchster Stufe<br />
- Fortkochen nach Angabe der<br />
Herdherstellers<br />
• Im geschlossenen Topf garen<br />
• Warmhalten vermeiden<br />
Geschmacksstoffe<br />
Flüssigkeit wird mit verzehrt<br />
je größer <strong>die</strong> Oberfläche ist, desto leichter<br />
werden Vitamine und Mineralstoffe<br />
herausgelöst<br />
Warmes Wasser löst stärker als kaltes<br />
Zu groß: hoher Fett und Flüssigkeitsbedarf<br />
zu klein: Gefahr des Überkochens<br />
Bei geöffnetem Topf<br />
- längere Garzeit, dadurch höhere<br />
Vitamin und Mineralstoffverluste<br />
- außerdem höherer Energieverbrauch<br />
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