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Workshop K Gurke und Tomate im Winter? Christina Pittelkow-Abele, Landeshauptstadt Stuttgart, Gesundheitsamt Studien der ZMP Marktforschung ergaben folgendes: Der durchschnittliche Gemüseverzehr pro Kopf ist in Deutschland (90,3 kg) deutlich geringer als in vielen anderen europäischen Ländern, wie z.B. Italien (202,5) oder Portugal (179,1), wobei man feststellen kann, dass ältere Menschen und Frauen tendenziell etwas häufiger Obst, Gemüse und Saft verzehren. Es zeigte sich auch, dass der Obstverzehr in den letzten Jahren gestiegen ist, wohingegen beim Gemüse keine Veränderung sichtbar war. Gemüse wird überwiegend zu den Hauptmahlzeiten, selten jedoch als Zwischenmahlzeit zu sich genommen (zu Gunsten von süßen Snacks und Fast Food). Dies wird als ein Angriffspunkt zur Verbesserung des Gemüseverzehrs gesehen. Was jedoch bemerkenswert ist, ist ein Trend zu wachsendem Gesundheitsbewusstsein beim Einkauf. Allianz LV-AG Vorstellung der Prinzipien der Allianz LV-AG, als Beispiel für eine ökologische Großküche : Wichtige Kriterien: saisonales Obst und Gemüse: Beispiel März: Hochsaison Hauptsaison Nebensaison 130 Blattspinat, Champignons, Kartoffeln, Knollensellerie, Radicchiosalat, Rhabarber, Rote Bete, Rotkohl, Weißkohl Vorschläge für ein Saisonales Salatbuffet: Birnen, Chicorée, Chinakohl, Eisbergsalat, Endiviensalat, Feldsalat, Grünkohl, Kohlrabi, Lauch, Meerrettich, Möhren, Rettich, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln Im Sommer Im Winter Gurken Tomaten Portulak Feldsalat Rettiche Kohlrabi Chicorée Rote Bete Ruccola Kresse Weißkraut Rotkraut Bohnen Zucchini Karotten Chinakohl Junger Spinat Kopfsalat Endivie Radicchio Eissalat Eichblatt Wurzelsellerie Batavia Staudensellerie
Gesundheit: Vitaminschonende kurze Garzeiten Tägliches Salatbufett Viel Gemüse Kurze Warmhaltezeiten ökologische Komponenten ortsnah/regional – kurze Transportwege kontrolliert biologische Waren (Demeter, Bioland) Müllvermeidung durch Mehrweggebinde Strommaximierungsanlage Reduzierung von Reinigungsmittelverbrauch Hier eine Studie der Akademie Bad Boll nach der Umstellung von internationalen Produkten auf regionale Produkte: 131
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Workshop A Geschützter Gemüse-/Fr
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Bei der Ernte, der Lagerung, dem Tr
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Der Bodenwassergehalt wird mittels
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Workshop C Was kriecht im Gemüse?
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Auch das bekannteste Schädling-Nü
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Station 1 Gemüsetest - frisch, tie
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So wird TK-Gemüse hergestellt Info
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Didaktik-Log Station 1 Kompetenzen
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