DOLCE VITA MAGAZIN N° 8 / 2016

PEOPLE CHOCOLATIER FABIAN RIMANN
zu besuch bei
fabian rimann
Text: Simone Wasserfallen
Bilder: Erik Brandsberg
«D
Fabian Rimann hat einen Schoggi-Job – im wahrsten Sinne des Wortes.
Seit fünf Jahren führt er sein eigenes Geschäft in Wettingen und ab Februar
2017 sind er und sein Team an einer neuen Adresse mit vergrössertem
Laden und zusätzlichem Café-Konzept zu finden.
efinitiv, ich habe meine Berufung gefunden», sagt Fabian Rimann mit Bestimmtheit. Aufgewachsen in Ennetbaden
AG, absolvierte er zunächst eine Bäcker-Konditor-Lehre plus eine Zusatzausbildung als Konditor-Confiseur.
Heute, mit erst 35 Jahren, blickt er bereits auf einen spannenden Erfahrungsschatz als Produkteentwickler
beim Traditionsbetrieb Vollenweider in Winterthur, als Chefpâtissier im Fünfsterne-Hotel
Baur au Lac in Zürich und als Geschäftsführer bei Max Chocolatier in Luzern zurück.
Seine Leidenschaft galt schon seit jeher der kreativen Arbeit mit Schokolade. «Ich habe schon früh gemerkt, dass ich
einen guten Geschmackssinn besitze. Diesen habe ich als Jugendlicher angefangen zu trainieren und mein Umfeld damals
wie heute genervt, wenn ich ständig etwas am Ausprobieren war – beziehungsweise bin», erläutert Rimann mit
einem spitzbübischen Lächeln. Grenzen in den Kombinationsmöglichkeiten gibt es laut dem sympathischen Chocolatier
keine, prinzipiell ist alles machbar. Foie-gras-, Trüffel- oder Käse-Schoggi sind nichts Neues für Fabian Rimann.
«Speckschoggi ist ebenfalls wunderbar zum Essen, schmeckt leicht nussig», ergänzt er. «Auch Gurkenpralinen habe
ich im Repertoire, oder Himbeer mit Peperoni kombiniert – ein wunderbarer Mix, den niemand so vermuten würde».
Aktuell in der kalten Jahreszeit ist gerade Maroni und Gin in Schoggi-Form in Fabian Rimanns Laden sehr beliebt. Das
gewisse Etwas bei dieser Kombination gibt Caramel, verrät uns der erfinderische Chef im Gespräch. Generell geht der
Trend «back to the roots», das heisst, die Schokoladen-Spezialisten arbeiten mit drei bis vier Kerngeschmacksnoten
und entwickeln daraus frische Ideen.
106 DOLCE VITA MAGAZIN N° 08 | WINTER 2016/2017