DOLCE VITA MAGAZIN N° 8 / 2016

«Essbare Kunst
herzustellen, ist
meine Passion.»
Dem Kunden wird es in Rimanns Laden nie langweilig. Jeden Monat gibt es vier neue Pralinés zu
entdecken. Der Kundenstamm kommt aus der ganzen Schweiz nach Wettingen und lässt sich gerne
von neuen, einzigartigen Geschmacksexperimenten überraschen.
«Wenn ich sehe, wie jemand in eine unserer Pralinen beisst und dabei komplett im Genuss versinkt,
dann weiss ich, dass sich das stundenlange Tüfteln nach einer noch besseren Note gelohnt hat»,
schwärmt Rimann mit leuchtenden Augen. «Zu spüren, dass man Menschen so verführen kann, das
ist jeweils ein grossartiger Moment».
Eine Kakaobohne besteht aus über 600 Aromen. Deshalb ist Schokolade ein idealer Kombinationspartner,
zig Variationen sind möglich. Zwei Punkte sind für erstklassige Produkte entscheidend: Das
Wichtigste für die Qualität ist das Anbaugebiet und damit verbunden auserlesene Rohstoffe. Um
diese sicherzustellen, besitzt Fabian Rimann seit zwei Jahren zusammen mit der Firma Felchlin das
exklusive Recht an einer Kakao-Plantage in Trinidad. Gleichzeitig unterstützen sie mit diesem Engagement
fairen Handel und Nachhaltigkeit. Der faire Preis erlaubt den Kakaobauern, die natürlichen
Ressourcen so zu nutzen, dass diese auch zukünftigen Generationen erhalten bleiben. Zudem
ist die Reinheit der Produkte der Schlüssel zu exquisiten Schöpfungen. «Meine Produkte bestehen
aus reiner Schokolade; wir verfälschen die Geschmacksnote nicht mit der Zugabe von anderen Zutaten
zur Kakaobohne», erklärt Fabian Rimann bestimmt.
www.fabianrimann.com
Kreative wie Fabian Rimann, die von A bis Z alles selber aus Schokolade herstellen, gibt es nicht
sehr viele in der Schweiz. Besser bekannt sind grosse Schokolademarken und deren Fabriken. Fabian
hingegen ist ein Schoggi-Künstler mit Leib und Seele, ein Macher. In seiner Genusswerkstatt
agiert er nicht ausschliesslich als Schokoladen-Virtuose, sondern
ist gleichzeitig auch Bildhauer, Maler und Schriftsetzer. Die Formen
für seine Kunstwerke erstellt er selber, teils aus Holz, teils
aus Blech. Seine Sammlung an alten Osterhasenformen wird immer
grösser. Diese nutzt er in der Formenproduktion, um damit
moderne Hasen zu erstellen. In einer Ecke seiner Manufaktur befindet
sich zudem eine Spritzanlage wie in einem Malergeschäft.
Gelbe Blumenblätter, pechschwarze Hände und trendfarbige Büsten
wie beim Uhren-Shooting (siehe Seiten weiter vorne) sind
keine Seltenheit. Mit ganz ruhiger Hand setzt Rimann auch
kleinste Dekorationselemente auf Lebkuchenherze, verziert diese
in einer filigranen Kunstschrift und macht so jedes Produkt zu einem
Unikat.
Angesprochen darauf, ob er denn immer wieder die Motivation findet, stetig neue, noch aromatischere
Kreationen zu komponieren, meint Rimann in seiner natürlichen, ruhigen Art: «Essbare Kunst
für unsere Kunden herzustellen, diese immer wieder neu zu erfinden und das Strahlen in den Augen
der Kunden zu sehen, wenn sie unsere Schokolade probieren, das fasziniert mich jeden Tag
und ist Motivation und Ansporn zugleich!»
Sagt es und kümmert sich schon um das nächste Schokoladen-Meisterwerk!
N° 08 | WINTER 2016/2017 DOLCE VITA MAGAZIN
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