La Loupe Kitzbühel No. 3 - Winter Edition

in das Projekt eingebracht. Wir sahen auch die Chance, den
Marken Kitzbühel und Brixental einen Mehrwert zu bieten.
Der Tourismus hat sehr von uns profitiert, weil die KochArt
immer mit der Region nach außen gegangen ist. Wir haben
auch im Ausland große Aufmerksamkeit erregt und viele
tolle Kritiken bekommen. Das war für Kitzbühel und die
Umgebung eine optimale Werbung!
Kulinarik & Genuss
L.L. Acht Jahre später hat sich die Mitgliederzahl der
KochArt mehr als vervierfacht – aus fünf Gastronomiebetrieben
sind 22 geworden. Was hat sich in den Jahren
noch getan?
M.G. Es hat sich im Laufe der Zeit sehr viel geändert.
Einerseits haben sich die Wirte auf das Projekt eingelassen,
andererseits hat sich das Verhalten der Gäste sehr positiv
gewandelt. Der Großteil der Bevölkerung denkt heute
nachhaltiger: Menschen gehen bewusster einkaufen und
bewusster essen. Ohne diese Einstellung wäre unser Projekt
einfach nicht möglich.
K.T. Wenn man heimische Bauern unterstützen möchte,
kauft man nicht nur das edle Fleisch, zum Beispiel Steak,
sondern die ganze Kuh. Man besinnt sich zurück auf Rezepte,
die vielleicht etwas aufwändiger sind, aber super schmecken
– wie zum Beispiel Schmorgerichte. Aus diesem Grund riefen
wir Kochkurse ins Leben, die unseren KochArt-Wirten diese
Art zu kochen wieder näherbringen sollen. Einen Tag befassten
wir uns beispielsweise mit dem Thema „Fünf Rindergerichte,
aber kein einziges Edelteil“. Das kam bei Einheimischen
und Gästen sehr gut an, denn ein Steak braten kann
jeder. So steigt auch die Wertschätzung gegenüber den Wirten.
M.G. Man muss wieder mit der Gesamtheit des Produkts
arbeiten und sich nicht nur auf einzelne Teile konzentrieren.
Auch Köche müssen sich das wieder bewusst machen.
K.T. Viele wissen gar nicht mehr, wie man solche Gerichte
zubereitet.
M.G. Bestimmte Innereien gehören beispielsweise für mich
zu einer vergessenen Spezialität und sind sehr hochwertig
und auch für unseren Organismus wichtig. In dieser
Hinsicht muss man auch in der Bewusstseinsbildung des
Kunden große Aufklärungsarbeit leisten.
„Man muss die
Produkte schätzen,
die wir hier in der
Region haben.“
„Die Wirte haben
aber ein sehr
großes Qualitätsverständnis.“
„Beim Handwerk
geht es nicht um
das Bewundern der
Asche, sondern um
das Entfachen des
Feuers.“
131