Der Herr der Schlüssel_Mai_2017

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KULINARIK / ALPEN
JOHANNES UND PETER BENTELE
Biohopfenbauern, Tettnang in Baden-Württemberg
Organic hop growers, Tettnang in Baden-Württemberg
GRÜNER HOPFENSTAUB FÜLLT den Trockenraum,
es riecht würzig, als würde nebenan gerade Bier gebraut.
Täglich muss der Hopfen umgeschaufelt werden, damit
er völlig trocknet. Da Hopfen nicht reif, sondern grün geerntet
wird, muss er zwar schnell, aber dennoch schonend
getrocknet werden. Die Familie Bentele ist die einzige,
die im Hopfendorf Tettnang biologisch anbaut, also nur
natürlich düngt. „Wenn man in einer Gegend mit Hopfengärten
aufwächst, lässt einen diese Pflanze ein Leben lang
nicht mehr los“, erzählt Johannes Bentele, der den Betrieb
vor vier Jahren von seinem Vater Peter übernommen hat.
„Hopfen ist sehr spannend, und er wird in wenigen Gegenden
angebaut.“ Nach dem Bambus ist Hopfen die schnellst
wachsende Pflanze weltweit: 30 Zentimeter kann er in nur
24 Stunden zulegen. „Vom Keimen bis zu acht Metern Höhe
dauert es gerade
mal zwei Monate“,
so Bentele. Hopfen
war entscheidend
für die weltweite
Entwicklung der
Bierproduktion,
denn er ermöglichte
langfristige
Konservierung.
„Für das Bier ist der
Hopfen jedoch auch
geschmacklich die
wichtigste Komponente,
denn vom
Getreide schmeckt
man allenfalls noch
eine Restsüße“,
so Bentele. >
Johannes und Peter
Bentele bauen
Biohopfen an
Johannes and Peter
Bentele produce
organic hops
GREEN DUST fills
the hops drying
chamber and there’s
a tangy smell in the
air. To dry properly,
the hop flowers
must be turned daily.
As hops are harvested
before they
ripen, they have to
be dried fast, but
with care. Johannes
and Peter Bentele
are the only organic
hop producers in
the picturesque
village of Tettnang.
“When you grow
up in an area with
hop gardens, you
develop a strong connection to the plant,” explains Johannes,
who took over the business from his father, Peter, four
years ago. “The hop plant is really fascinating and it’s
only cultivated in a few areas.” Hop is the world’s second
fastest-growing plant after bamboo; it can sprout up to
30cm in just 24 hours. “It takes just two months from the
moment the hop plant germinates in the ground until it
has grown up an eight metre-tall hop pole,” says Johannes.
Hops were a key element in global beer production’s
development because they allowed the beverage to be
preserved long-term. “Hops are also the most important
component when it comes to beer flavour because grain
gives it a residual sweet taste at best,” he says; hops alone
are responsible for beer’s bitter flavour and aromas. >