Der Herr der Schlüssel_Mai_2017

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68 KULINARIK / ALPEN JOHANNES UND PETER BENTELE Biohopfenbauern, Tettnang in Baden-Württemberg Organic hop growers, Tettnang in Baden-Württemberg GRÜNER HOPFENSTAUB FÜLLT den Trockenraum, es riecht würzig, als würde nebenan gerade Bier gebraut. Täglich muss der Hopfen umgeschaufelt werden, damit er völlig trocknet. Da Hopfen nicht reif, sondern grün geerntet wird, muss er zwar schnell, aber dennoch schonend getrocknet werden. Die Familie Bentele ist die einzige, die im Hopfendorf Tettnang biologisch anbaut, also nur natürlich düngt. „Wenn man in einer Gegend mit Hopfengärten aufwächst, lässt einen diese Pflanze ein Leben lang nicht mehr los“, erzählt Johannes Bentele, der den Betrieb vor vier Jahren von seinem Vater Peter übernommen hat. „Hopfen ist sehr spannend, und er wird in wenigen Gegenden angebaut.“ Nach dem Bambus ist Hopfen die schnellst wachsende Pflanze weltweit: 30 Zentimeter kann er in nur 24 Stunden zulegen. „Vom Keimen bis zu acht Metern Höhe dauert es gerade mal zwei Monate“, so Bentele. Hopfen war entscheidend für die weltweite Entwicklung der Bierproduktion, denn er ermöglichte langfristige Konservierung. „Für das Bier ist der Hopfen jedoch auch geschmacklich die wichtigste Komponente, denn vom Getreide schmeckt man allenfalls noch eine Restsüße“, so Bentele. > Johannes und Peter Bentele bauen Biohopfen an Johannes and Peter Bentele produce organic hops GREEN DUST fills the hops drying chamber and there’s a tangy smell in the air. To dry properly, the hop flowers must be turned daily. As hops are harvested before they ripen, they have to be dried fast, but with care. Johannes and Peter Bentele are the only organic hop producers in the picturesque village of Tettnang. “When you grow up in an area with hop gardens, you develop a strong connection to the plant,” explains Johannes, who took over the business from his father, Peter, four years ago. “The hop plant is really fascinating and it’s only cultivated in a few areas.” Hop is the world’s second fastest-growing plant after bamboo; it can sprout up to 30cm in just 24 hours. “It takes just two months from the moment the hop plant germinates in the ground until it has grown up an eight metre-tall hop pole,” says Johannes. Hops were a key element in global beer production’s development because they allowed the beverage to be preserved long-term. “Hops are also the most important component when it comes to beer flavour because grain gives it a residual sweet taste at best,” he says; hops alone are responsible for beer’s bitter flavour and aromas. >
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