August 2017 - coolibri Essen

COOLINARISCH
Mehr Spielraum
Foto: BEBOP
Foto: BEBOP
Foto: lv Foto: BEBOP
Im Februar 2016 hat das PAN an der Alfredstraße
64 in Essen eröffnet. Und von Anfang an war
klar, dass es nicht beim kleinen PAN bleiben soll.
„Wir hatten keinen Gästekomfort“, erklärt Dustin
Neuwaldt, einer der PAN-Gründer. Es fehlen
Toiletten, aber auch die Möglichkeit, dass Gäste
sich mal die Hände waschen können. Neben der
Küche und einem Tresen bot das Pan nicht viel.
„Wir haben, wie jeder Vorbesitzer des Lokals, auf
den Nachbarladen spekuliert“, sagt Dustin. Und
die PAN-Crew hatte Glück.
Der Nachbarladen konnte zugemietet werden
und hört nun auf den Namen Bebop. Auf 80
Quadratmetern Gästefläche schafft das Bebop
nun ordentlich Verweilqualität. Dabei ähnelt es
dem PAN, grenzt sich aber auch stark ab. „Sie
sind wie Geschwister aus unterschiedlichen Generationen“,
erklärt Dustin. Das PAN ist größtenteils
grau gehalten, alle Schriften schnörkellos.
Das Bepob ist verspielter und wärmer. „Im PAN
wollten wir nicht so sehr vom Produkt ablenken“,
sagt Dustin. Daran soll sich auch künftig
nichts ändern. Das PAN bleibt sich treu, bleibt
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Die Essener Hot-Dog-Schmiede PAN Heftig
Deftig ist bekannt dafür, dass sie sich kulinarisch
in neue Dimensionen erhebt. Seit
Anfang des Sommers hat die kleine Imbissstube
dafür nun noch mehr Spielraum –
der Leerstand nebenan wurde aufgekauft,
hübsch gemacht und Bebop getauft.
saisonal und regional. Veränderungen stehen
trotzdem an. „Der Vermieter wird im Mai den Außenbereich
erneuern“, sagt Dustin. Dabei wird
das PAN auch noch leicht vergrößert. So hat die
Küche mehr Platz und die Köche können besser
zaubern. „Wir wollen dieses Jahr gerne selber
Würstchen machen und auch räuchern.“ Dinge,
für die bislang kein Platz war. Weitere Neuerung:
Eine Durchreiche zum Bebop, denn das ist quasi
der Speisesaal des älteren Geschwisterchens.
Atelier für Möglichkeiten
Allerdings ist das Bebop mehr als ein Esszimmer.
Neben Leckereien aus dem PAN, werden
hier frisch gezapftes Stauder, leckerer Bio-Kaffee
aus der Siebträgermaschine, Naschwerk
und momentan hippe Limonaden aus Flaschen
angeboten. Auf lange Sicht will die PAN-/Bebop-
Meute aber Limonaden auch selbst anmischen
– frisch aus dem Soda-Siphon. Außerdem soll irgendwann
vegane Milch in Eigenregie hergestellt
werden. Bereits jetzt ein süßer Traum: Im
Bebop kommen Küchlein aus der Demeter-Bäckerei
Troll auf die Teller. Außerdem gibt es bald
lecker-saftige Fudges und Brownies – natürlich
in Bio-Qualität.
Auch Konzerte finden regelmäßig statt, schwerpunktmäßig
Jazz – schließlich ist „Bebop“ eine
Spielart des Modern Jazz. „Wir haben uns hier
ein Atelier geschaffen, in dem wir allerhand
Möglichkeiten haben“, erklärt Dustin. „Wir haben
zigtausende Ideen. Und es wird auf jeden
Fall interessant!“ Sebastian Ritscher
Alfredstr. 64, Essen, facebook.com/BEBOP
Termine: 29.08. Amanda Kapsch und Igor Zavatckii
Duo, 12.09. Marie MOKATI, 26.09. Sneak
Jazz, 10.10. Igor Zavatckii Trio