Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 45
Wenzel Pankratz im Forsthaus Strelitz, Restaurant Feinberg´s, René Klages in der Bleiche, Berliner Barkeeper und ihre Sommerdrinks, Neues Müsli Goldkörner, Pietrasanta - Kunst und Kulinarik, Resort Mark Brandenburg, Yachthafenresidenz Hohe Düne, Wüsthof Messer, Hofpfisterei, Night of the Wine, Faradai, Küchenausstatter GTS, Müritz Gin, Hotel Andels und Ellington, Lykos griechische Spezialitäten
Wenzel Pankratz im Forsthaus Strelitz, Restaurant Feinberg´s, René Klages in der Bleiche, Berliner Barkeeper und ihre Sommerdrinks, Neues Müsli Goldkörner, Pietrasanta - Kunst und Kulinarik, Resort Mark Brandenburg, Yachthafenresidenz Hohe Düne, Wüsthof Messer, Hofpfisterei, Night of the Wine, Faradai, Küchenausstatter GTS, Müritz Gin, Hotel Andels und Ellington, Lykos griechische Spezialitäten
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KULINARISCHE EXKURSION Pietrasanta<br />
FILIPPO PIETRASANTA<br />
Küchenchef Lorenzo Barsotti.<br />
Via Padre Eugenio Barsanti <strong>45</strong><br />
I-550<strong>45</strong> Pietrasanta<br />
Tel. +39 (0)584 — 70010<br />
www.filippopietrasanta.it<br />
Dafür hat Filippo Di Bartola sich eine Mannschaft gesucht, die ebenso<br />
auf das ersehnte Ziel heiß ist, wie der Padrone selbst.<br />
Sommelier Christian Bellé, 40, ist ein bekannter Mann in der<br />
Branche und gilt als ausgewiesener Kenner italienischer Weine.<br />
Barmanager Thomas Cecere, 25, hat sich die Finessen seines Jobs<br />
in London angeeignet. Der 35-jährige Küchenchef Lorenzo Barsotti<br />
schließlich gilt gleichermaßen als stiller Tüftler und als perfekter<br />
Handwerker. „Wir kreieren eine zeitgemäße italienische Küche“, erklärt<br />
er knapp. „Das machen natürlich andere auch“, fügt Di Bartola<br />
hinzu, „wir allerdings versuchen, einen typischen Pietrasanta-Stil<br />
zu entwickeln, der uns unverwechselbar macht.“<br />
Beispiele dafür sind die Artischocken auf jüdische Art; die mit<br />
Hummer und Spinat gefüllten Ravioli, die Chef Barsotti mit Sellerie,<br />
Pilzen und Muscheln serviert sowie eine Taubenbrust, die von<br />
Zwiebeln, Topinambur und einer wacholdrigen Emulsion begleitet<br />
wird. Der kreative Ehrgeiz des Teams kann sich zwar noch nicht immer<br />
bis auf die Teller retten – trotzdem ist das Filippo eins der interessantesten<br />
Restaurants der Versilia und wird seinen Weg machen.<br />
102 GARÇON
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