Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 45

RUBRIKEN Fuhrmanns Früchtekorb
Dieter und Marcus Fuhrmann.
Wenn in Berlin oder Brandenburg die weißen
7,5-Tonnen- Kühltransporter mit dem
Zeichen der Kirsche Hotels, Krankenhäuser,
Kantinen oder Res taurants ansteuern,
heißt es bei den Küchenchefs dort
meist kurz und knapp: Fuhrmann kommt.
Dieter Fuhrmann, Chef des gleichnamigen
Fruchtgroßhandels und der Grand
Old Man seines Berufsstandes in Berlin,
gehört zu den kenntnisreichsten Männern
seiner Branche. Lieber klein, dafür fein —
mit diesem Motto startete er 1977 auf einem
Charlottenburger Hinterhof ins Obstund
Gemüsegeschäft.
1980 Umzug auf den Fruchthof an der
Beusselstraße, 1996 Eintritt seines Sohnes
Marcus in die Firma, 2007 Übernahme
einer neuen Kühlhalle.
Inzwischen beschäftigen die Fuhrmänner
28 Mitarbeiter, die mit 18 Kühltransportern
rund 500 Produkte ausliefern,
pünktlich, zuverlässig und in hoher Qualität.
Von A wie Artischocke bis Z wie Zitronengras.
Für unser Magazin Garcon stellen die
beiden Großhändler Dieter und Marcus
Fuhrmann im Wechsel ihre Früchte vor.
Heute: Die Papaya
FUHRMANNS FRÜCHTEKORB
TROPISCHE POWERFRUCHT
VON DIETER FUHRMANN
Ob die Papaya zu den gehypten Superfoods
gehört, das weiß ich nicht und – ehrlich gesagt
– es ist mir auch ziemlich egal.
Meine Begeisterung für die tropische
Frucht aus der Familie der Melonenbaumgewächse,
die ich übrigens mit vielen Berliner
und Brandenburger Bar- und Küchenchefs
teile, stammt jedenfalls aus einer
Zeit, als Chia und Quinoa noch normale Andenkörner
waren und nicht „amazing“, wie
es heute in jedem zweiten Foodblog oder
Twitteraccount heißt, der sich mit Ernährung
beschäftigt.
Der Grund dafür, dass ich vom Papaya-
Freund zum Papaya-Fan wurde, liegt ungefähr
zwanzig Jahre zurück. Damals bekam
ich ein Buch von Barbara Simonsohn geschenkt:
„Papaya – Heilen mit der Wunderfrucht“
(s. Bild S.105 unten Mitte).
Dass Papayas kulinarisch eine Menge
zu bieten haben und sowohl kalorienarm als
auch vitaminreich sind (100 Gramm Frucht-
104 GARÇON