Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 45

GESCHMACKSSACHEN FOOD EXPO Athen 2017
Gemessen etwa an der Anzahl von Asia-Märkten oder Italo-Shops
kann man griechische Feinkostläden in Berlin an den Fingern einer
Hand abzählen. Primus inter pares ist zweifellos „Rises Delicacies“
in Berlin-Mitte. Inhaberin Valli Paizi, 62, stammt aus Athen,
studierte dort sowie in London und Wien Soziologie, arbeitete für
die UNESCO und kam vor gut vier Jahren nach Berlin. 2014 eröffnete
sie ihr Feinkostgeschäft, dessen Angebot ausschließlich
aus manufakturell hergestellten Lebensmitteln besteht, die Valli
Paizi allesamt direkt aus Griechenland importiert.
Valli Paizi.
Kalimera, Valli, wie läuft´s?
Efcharisto, sehr gut. Wir haben viele Stammgäste, nicht nur Griechen
übrigens. Schauen Sie, draußen sitzt gerade der argentinische
Botschafter, Señor Kreckler, er kommt regelmäßig wegen
unserer Saganaki-Vorspeise und auf ein, zwei griechische Kaffee.
Wir haben gehört, dass Sie Ihr Geschäft vergrößern wollen.
Nein, es gibt lediglich ein neues Projekt – ich nenne es „Private
Cheffing“.
Was verbirgt sich dahinter?
In einem Teil des Ladens wird eine Art Esszimmer eingerichtet,
kein Restaurantambiente, sondern eher wie zu Hause, wenn Sie
verstehen, was ich meine. Dort wollen wir dann die Kultur des griechischen
Abendessens zelebrieren. Unser Vorhaben zielt auf Gruppen
– maximal 20 Gäste – die das, was sie essen wollen, vorher
auswählen. Wir besprechen alles gemeinsam und dann kochen wir
für sie. Zum griechischen Essen gibt es natürlich griechische Weine,
griechisches Bier, griechischen Kaffee – und wenn die Gäste es
wünschen, natürlich auch griechische Musik.
Wann wird Ihr „Private Cheffing“ starten, Valli?
Im September werden wir soweit sein.
Ein anderes Thema. Sie beziehen Ihre Feinkostprodukte direkt
von den Erzeugern, zumeist sind das Kleinbetriebe, Manufakturen.
Wie geht es denn dieser Branche derzeit in Griechenland?
Was soll ich Ihnen darauf antworten? So, wie es dem ganzen Land
geht. Seit im Mai 2011 der Kollaps der griechischen Wirtschaft einsetzte,
stieg die Arbeitslosenquote auf den höchsten Wert in der
Euro-Zone: 21,7 Prozent. Hinzu kommt die gigantische Gesamtverschuldung
von über 180 Prozent des Bruttoinlandsproduktes, das
negative Wirtschaftswachstum. Davon ist jede Branche betroffen,
darunter leidet jeder Grieche, von ganz wenigen Ausnahmen mal
abgesehen.
Auf der Food Expo 2017 in Athen hatte man einen anderen Eindruck.
Über 1.200 Aussteller und eine Vielzahl von qualitativ
hervorragenden Produkten: Backwaren, Meeresfrüchte, Gewürze,
Ho nig, Käse, Olivenöl, Pistazien, Obst, Gemüse, Kräuter, Wein.
Keine Frage, viele der manufakturell hergestellten Feinkostprodukte
sind von allererster Güte – das bestätigen mir auch meine Kunden.
‚Monadikos‘, ‚unique‘, ‚einmalig‘, das hören wir hier häufig.
Wo ist das Problem?
Die Produkte brauchen mehr Bekanntheit, einen größeren Markt.
Dafür wiederum ist ein besseres Marketing nötig, Etiketten in deutscher
und englischer Sprache usw. Insgesamt allerdings braucht
Griechenland meiner Meinung nach eine Strategie für die Entwicklung
des agrarischen Sektors und für die Veredlung seiner Produkte
bis hin zu deren Verpackung und Vermarktung. Ich frage Sie mal:
Woher kommt der Safran, den Sie zu Hause haben?
Aus Sardinien.
Sehen Sie, unser Safran ist von gleicher Qualität, aber kaum jemand
kennt ihn. Das müssen wir ändern. Und nicht nur beim Safran.
Vielen Dank für das Gespräch.
RISES DELICACIES
Veteranenstraße 25
10119 Berlin-Mitte
Tel. 030 — 68 83 35 48
www.facebook.com/RisesDelicacies/
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