Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 45
Wenzel Pankratz im Forsthaus Strelitz, Restaurant Feinberg´s, René Klages in der Bleiche, Berliner Barkeeper und ihre Sommerdrinks, Neues Müsli Goldkörner, Pietrasanta - Kunst und Kulinarik, Resort Mark Brandenburg, Yachthafenresidenz Hohe Düne, Wüsthof Messer, Hofpfisterei, Night of the Wine, Faradai, Küchenausstatter GTS, Müritz Gin, Hotel Andels und Ellington, Lykos griechische Spezialitäten
Wenzel Pankratz im Forsthaus Strelitz, Restaurant Feinberg´s, René Klages in der Bleiche, Berliner Barkeeper und ihre Sommerdrinks, Neues Müsli Goldkörner, Pietrasanta - Kunst und Kulinarik, Resort Mark Brandenburg, Yachthafenresidenz Hohe Düne, Wüsthof Messer, Hofpfisterei, Night of the Wine, Faradai, Küchenausstatter GTS, Müritz Gin, Hotel Andels und Ellington, Lykos griechische Spezialitäten
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FOOD EXPO Athen 2017 GESCHMACKSSACHEN<br />
Lila Kourti und Zafiris Trikalinos.<br />
Der Name Trikalinos ist in der Welt der Feinschmecker ein Begriff<br />
– zumindest im französisch, englisch, italienisch oder spanisch<br />
sprechenden Teil dieser Welt. Der Grund für die Bekanntheit<br />
heißt auf Griechisch Avgotaracho, außerhalb der Hellas-Grenzen<br />
Boutargue oder Bottarga. Dabei handelt es sich um den Rogen der<br />
Meeräsche, der durch Salzen und Pressen haltbar gemacht und,<br />
mit Bienenwachs überzogen, als Delikatesse vermarktet wird.<br />
Ferran Adrià zählte Trikalinos-Bottarga übrigens zu den 30 wichtigsten<br />
Grundprodukten seiner Küche; auch Juan Marie Arzak und<br />
seine Tochter Elena (Arzak/San Sebastián), Alain Ducasse (u.a.<br />
Alain Ducasse au Plaza Athénée/Paris), Thomas Keller (u.a. Per<br />
Se/New York), Joan Roca (El Celler de Can Roca/Girona) und andere<br />
weltbekannte 3-Sterne-Köche gehören zu den Kunden der Traditions-Manufaktur<br />
mit Sitz im Athener Vorort Dafni.<br />
Geheimtipp eines griechischen Kollegen: geriebener Bottarga,<br />
„wie ein Gewürz zu verwenden“.<br />
www.trikalinos.gr<br />
GARÇON<br />
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