Altlandkreis Ausgabe September/Oktober2017 - Das Magazin für den westlichen Pfaffenwinkel

Nachwuchs-Bäckerin und -Metzger fordern Umdenken
„Mehr Gehalt würde nichts verändern“
Tankenrain | Von wegen, das
Handwerk stirbt aus: Mit größter
Leidenschaft üben die Geschwister
Simon (19 Jahre) und Agnes
(22 Jahre) Staltmayr ihre Berufe
als Metzger und Bäckerin aus. Im
Interview sprechen die Tankenrainer
nicht nur über „unchristliche“
Arbeitszeiten, Tiere schlachten und
Brezn drehen. Sie fordern auch ein
Umdenken in den Köpfen der Menschen,
damit ihre berufliche Außenseiterrolle
bald Geschichte ist.
Agnes und Simon Staltmayr, warum
habt Ihr euch für Berufe entschieden,
die sonst keiner mehr
machen möchte?
Agnes: Ich habe zuhause schon
gerne Kuchen gebacken. Auf den
Beruf bin ich letztlich über zwei
Praktika gekommen.
Simon: Wie aus einer lebendigen
Sau eine Weißwurst wird, hat
mich immer schon interessiert.
Außerdem haben wir Geißen daheim,
die wir regelmäßig zum
Schlachten bringen. Da wollte ich
schon als Fünfjähriger unbedingt
dabei sein.
mit Teig machen oder bereits fertigen
Teig abmengen. Ansonsten
mache ich im Grunde alles, was
ein Bäcker so zu tun hat. Feierabend
ist in der Regel nach acht,
neun Stunden.
Simon: Mein Tag beginnt immer
um fünf Uhr, jedoch stets mit einer
anderen Tätigkeit. Montags wird
geschlachtet, dienstags Presssack
und Blutwurst hergestellt.
Mittwochs ist großer Zerlege-Tag
von Schweine- und Rindfleisch.
Außerdem werden die Wurst-
Chargen abgewogen, damit wir
wissen, wie viel Wurst und welche
Sorten wir am Donnerstag machen
können – von Wiener über
Aufschnitt bis Weißwürst. Letztere
machen wir auch am Freitag.
Unsere kesselfrischen Weißwürst
sind bei den umliegenden Firmen
beliebt zur Brotzeit. Bevor es ins
Wochenende geht, ist großes Putzen
angesagt. Jede Maschine, jede
Wand, jeder Boden wird mit Desinfektionsmittel
gereinigt.
Kommt Ihr mit den „unchristlichen“
Arbeitszeiten klar?
Agnes: Eigentlich ganz gut. Man
stellt einfach seinen Tagesrhythmus
komplett um, steht um halb
zwölf in der Nacht auf und geht
nachmittags um fünf ins Bett.
Dadurch, dass ich inzwischen am
Wochenende komplett frei habe,
kann ich mit meinen Arbeitszeiten
wirklich gut leben.
Simon: Da ich seit jeher bekennender
Frühaufsteher bin und
gleichzeitig um neun Uhr Abends
ins Bett gehe, komme ich ohne
Probleme aus den Federn, habe
mit fünf Uhr also überhaupt kein
Problem.
Welche Tätigkeit macht Euch besonders
Spaß?
Simon: Als Wurstliebhaber das
Herstellen von Wurst. Und auf jeden
Fall auch das Schlachten, wo
es wirklich auf handwerkliches
Geschick ankommt, damit das Tier
nicht leidet und schmerzfrei stirbt.
Außerdem muss ich als Schlachter
absolute Ruhe ausstrahlen, damit
die Tiere nicht nervös werden. Sobald
sie merken, dass etwas nicht
stimmt, schütten sie Stresshormone
aus, was zu wässrigem und damit
schlechtem Fleisch führt.
Agnes: Das Backen von Selenbrot,
das aufgrund der Zutaten sehr gesund
ist.
Gibt es auch Aufgaben, die Euch
weniger taugen?
Agnes: Den ganzen Tag Brezn drehen
ist schon extrem. Obwohl man
hinterher dafür besonders gut
schlafen kann.
Simon: (grinst) Putzen. Das ist
zwar eine der wichtigsten Arbeiten
für uns Metzger, aber halt einfach
nicht schön.
Berufsschule habt Ihr beide in
München gehabt, die Praxis in den
jetzigen Betrieben gelernt. Was
waren die Schwerpunktthemen Eurer
Ausbildung?
Simon: Als Metzger gibt es die
Wahlqualifikationen Schlachten
oder Kochen. Ich habe mich fürs
Schlachten entschieden, weil ich
der Meinung bin, dass das zum
Metzgerberuf einfach dazugehört.
Ansonsten aber ist die Ausbildung
Was reizt Euch an diesen Berufen?
Simon: Der Beruf des Metzgers ist
sehr vielseitig. Man sieht am Ende
des Tages, was man geschafft hat.
Und man kann seine Erzeugnisse
auch gleich essen. Zudem lernt
man viel über Ernährung. Besser
geht’s nicht.
Agnes: Dass ich weiß, was für Zutaten
im Brot sind, finde ich unglaublich
wertvoll.
Wie sieht Euer Arbeitsalltag aus?
Agnes: Ich fange frühestens um
1 Uhr, spätestens um 3 Uhr an.
Meistens beginnt mein Arbeitstag
Die Geschwister Staltmayr bei ihrer nicht alltäglichen Arbeit: Während
Simon feinsäuberlich das Fleisch auslöst, dreht Agnes eine Breze nach
der anderen. Bei beiden muss jeder Handgriff sitzen.
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