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Es zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack<br />
sowie seine Zartheit und einen sehr<br />
hohen Marmorierungsgrad aus. Es enthält zudem<br />
50mal mehr ungesättigte Fettsäuren als<br />
herkömmliches Rindfleisch.<br />
Wagyu – erst seit 20 Jahren in Europa<br />
Wagyu Fleisch, einst eine Exklusivität, die<br />
ausschließlich für den japanischen Kaiser<br />
bestimmt war, wird seit 1996 auch in ausgewählten<br />
Betrieben in Europa gezüchtet: auf<br />
Kasteel Altembrouck in Belgien, auf dem<br />
<strong>Land</strong>gut Voelas in Nord-Wales, in der Auvergne<br />
auf Chateau de la Pouvrier – und auf Gut Heimkreit<br />
im <strong>Tölzer</strong> <strong>Land</strong>.<br />
In Heimkreit lag der Schwerpunkt <strong>Land</strong>wirtschaft<br />
immer schon auf der Viehzucht. „Wir haben<br />
immer schon tierfreundlich und naturnah<br />
gewirtschaftet und gutes Fleisch erzeugt, aber<br />
vor mehr als zehn Jahren haben wir beschlossen,<br />
uns noch deutlicher von der Massentierhaltung<br />
zu unterscheiden“, erzählt Bio-Bäuerin<br />
Christine Müller-Gut. Der Hof wurde umgestellt<br />
auf einen ökologisch wirtschaftenden<br />
Betrieb. „2007 entschieden wir uns dann, das<br />
beste Rindfleisch der Welt zu erzeugen und<br />
wir begannen mit der Zucht von Bio-Wagyu-<br />
Rindern. Im Jahr 2008 wurden die ersten reinrassigen<br />
Wagyu (Kobe) Rinder geboren und wir
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