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Rezept für 4 Personen<br />
Zutaten:<br />
Je 160 gr Zanderfilet mit Haut ohne Gräten<br />
450 gr Muskatkürbisfleisch<br />
1 Schalotte<br />
2 EL Olivenöl<br />
2 EL Butter<br />
350 gr Risottoreis<br />
100 ml Weißwein<br />
1 lt Gemüsebrühe, heiß<br />
1 Bund Frühlingszwiebel<br />
3 EL Crème fraíche<br />
50 gr Parmesan, frisch gerieben<br />
Pfeffer, Salz nach Geschmack<br />
TRENDGUIDE LIEBLINGSREZEPT<br />
Zanderfilet auf<br />
Kürbisrisotto<br />
vom Restaurant Monte Lago – Rottach Egern<br />
Zubereitung<br />
Kürbisfleisch in Streifen schneiden. Öl erhitzen,<br />
die Butter darin zerlassen. Gehackten Knoblauch,<br />
Schalottenwürfel und Kürbisstreifen darin<br />
andünsten. Den gewaschenen Reis einstreuen<br />
und ebenfalls kurz dünsten. Wein angießen,<br />
aufkochen. Nach und nach die Brühe angießen<br />
und etwa 20 Minuten lang immer wieder<br />
rühren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden<br />
und 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.<br />
Crème fraíche und Parmesan unterheben, mit<br />
Pfeffer würzen. Kresse abschneiden und aufstreuen.<br />
Warm stellen.<br />
Etwas Olivenöl und Butter in die Pfanne geben<br />
und erhitzen, Zanderfilet auf der Hautseite leicht<br />
mit Mehl bestäuben und mit der Hautseite in<br />
die heiße Pfanne geben. Ca. 2 Min. bei mittlerer<br />
Hitze braten, dann die Pfanne mit den Filets in<br />
den vorgeheizten Backofen schieben und bei<br />
180 Grad Umluft ca. 3-4 Minuten fertiggaren.<br />
Guten Appetit!
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