2017-03: TOP Magazin Dortmund | HERBST

Essen & Trinken
los geht es mit Christinas ersten Eindrücken
im „Emil“: Das Gewölbe der
alten Brauerei haut mich mit seiner tollen
Atmosphäre erst einmal um. Der ehemalige
Auerbachs Gewölbekeller unter
dem Union Areal in Dortmund ist absolut
chic. Vom ersten Eindruck her regelrecht
imposant! Riesige Kristall-Kronleuchter
schmücken die Decke. Für den Wohlfühlfaktor
entscheidend ist die gemütliche
indirekte Beleuchtung an den Säulen
und sanftes Kerzenlicht auf den Tischen.
Dunkel gebeizte Holztische mit grauen
Eisenfüssen, moderne Eames Chairs,
ein wunderschöner Tresenbereich mit
zerstoßenen Bierflaschen, die indirekt
beleuchtet sind, dies alles soll die Brücke
zur ehemaligen Brauerei schlagen. Tatsächlich
eine sehr gelungene Mischung
zwischen Tradition und Moderne. Es gibt
Separees für Gesellschaften und eine
hübsche Außenterrasse. Definitiv schön
hier!
Zum Apero empfiehlt uns der Barchef
– ganz im Trend – „Siegfried“ Gin mit
Blaubeerinfusion und Fever Tree Tonicwater.
Angenehm mild und durch
die Blaubeeren leicht fruchtig, toll die
leicht rosa Farbe. Ich möchte auch gerne
ein nicht-alkoholisches Getränk probieren
und bekomme einen Passionsfrucht-Orange-Ingwerlimonade-Cocktail,
erfrischend, mmmhh… es muss ja nicht
immer Bionade sein. Jetzt aber die ersten
Fragen an Till Hoppe …
Falk Bickel: Hallo Till (wir kennen uns
schon lange und duzen uns), es gab mal
vor langer Zeit das Ostwallviertel, dessen
Gastronomie sogar Gäste aus anderen
Städten angelockt hat, es gab das Thiergelände,
da war es ähnlich. Warum bekommt
es Dortmund, immerhin eine der größten
Städte Deutschlands, nicht hin, ein ordentliches
Nachtleben zu inszenieren?
Till Hoppe: Ich muss dir leider teilweise
Recht geben. Das gastronomische Angebot
in Dortmund für 40- bis 60-jährige ist
sehr beschränkt. es wird ja sogar immer
schwieriger für 20- bis 40-jährige ein gastronomisches
Angebot zu schaffen. Es gibt
keinen richtigen Hotspot mehr in Dortmund.
Obwohl, „Muto“ z. B. macht sehr
gute Arbeit mit der Buschmühle und der
Gastronomie im Westfalenpark, das finde
ich spannend. Aber auch das Unionsareal
mit der Marlene Bar, der Eisdiele Angelo,
dem FZW und natürlich alles hier unter
dem „U“ könnte man als Ausgeh-Viertel
bezeichnen, aber so geballt wie auf dem
Tiergelände ist es nicht mehr. Der ganze
Sektor Freizeit verändert sich in Richtung
Erlebnis/ Festival. Aber es gibt positive
Ansätze: Überall in der guten Dortmunder
Gastronomie wird mit Liebe zum Detail
gearbeitet und es wird versucht, sich
selbst zu übertreffen. Alle, die da nicht
mithalten können, sind dann unter dem
Thema Gastrosterben oder Discosterben
zu finden. Große Diskotheken haben es eh
immer schwerer und diese wird es wohl
bald gar nicht mehr geben.
Derweil wird rustikal auf einem Holzbrettchen
ofenfrisches Ciabatta Brot mit leicht
gesalzener Butter serviert.
Christina Stendel: Sebastian Felsing, der
30jährige Küchenchef kocht mit Leidenschaft
und hat schon einiges an Erfahrung
im Gepäck. Er hat unter anderem
mit dem Küchenmeister und Autor Holger
Stromberg aus Waltrop die deutsche Nationalmannschaft
kulinarisch verwöhnt
und mit Fernsehkoch Tim Melzer 2009 in
Hamburg gearbeitet, als dieser sein Restaurant
„Die Bullerei“ eröffnet hat.
Er empfiehlt uns ein 4-Gänge Menü und
startet mit Emils Caprese: Burrata, bunte
Tomate, Avocadoeis – das war mir etwas
zu bitter- und Basilikumbrioche. Eine gelungene
moderne Interpretation der klassischen
italienischen Vorspeise. Hübsch
auf dem Teller angerichtet. Burrata, mit
seinem cremigen Kern aus Mozzarella Fä-
20 Herbst 2017 · top magazin DortmunD