2017-03: TOP Magazin Dortmund | HERBST
Der Turbo-Quassler – Interview mit Atze Schröder Essen & Trinken: C.T.C. – Mit Till Hoppe im EMIL Wirtschaft: Future Dortmund Gutes Pflaster für Neubauten Golf: „Sie lachten, als ich zum Abschlag kam ...“
Der Turbo-Quassler – Interview mit Atze Schröder
Essen & Trinken: C.T.C. – Mit Till Hoppe im EMIL
Wirtschaft: Future Dortmund Gutes Pflaster für Neubauten
Golf: „Sie lachten, als ich zum Abschlag kam ...“
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Herzstück der Vielfalt:<br />
der Sauerteig<br />
?<br />
Fällt<br />
Ihnen<br />
etwas<br />
auf<br />
Einige unserer Meisterbäcker sind ausschließlich<br />
mit der Herstellung von<br />
Sauerteigen beschäftigt – sie leben ihr<br />
Handwerk in Vollendung, denn ihre „geheime<br />
Zutat“ ist ihr unablässiges Streben<br />
nach dem perfekten Teig. Entweder aus<br />
Weizen-, Roggen-, oder Dinkelmehl. Über<br />
mehrere Tage werden die Sauerteige nur<br />
von Hand geführt – ganz ohne Einsatz industrieller<br />
Prozesse. Sauerteig ist nämlich<br />
ein Relikt aus einer Zeit, als es noch keine<br />
Hektik gab. Deswegen geben wir ihm auch<br />
das, was er früher immer hatte und was er<br />
so zum Reifen braucht: Ruhe.<br />
FÜR ROGGENBROTE UNERLÄSSLICH<br />
Sauerteig eignet sich besonders zur Herstellung<br />
von Roggenbroten und sorgt für<br />
gute Quell- und Backeigenschaften, für<br />
die Lockerung des Teigs, großes Volumen,<br />
hohe Elastizität und den typisch würzigen<br />
Geschmack. Ohne Sauerteig wäre eine<br />
feinporige Krumenbildung nicht möglich!<br />
DIE EIGENE NOTE ZÄHLT<br />
Damit Brote ihren jeweiligen sortentypischen<br />
Geschmack entwickeln, setzen<br />
@ Fotolia – Peteers<br />
Eine gute Bäckerei erkennt man an ihrem natursauerteig – und was<br />
sie daraus macht. im Prinzip braucht man für ein Brot nur mehl, Wasser<br />
und Salz. Doch um ein richtig gutes, gesundes Brot daraus zu backen,<br />
braucht es sehr viel mehr: nämlich meisterliches Können und Wissen<br />
beim Einsatz von Sauerteig, auch mutterteig genannt. Das besondere<br />
Geschmackserlebnis verlangt auch noch viel Zeit für die Entwicklung von<br />
Aroma und Geschmack...<br />
mehrere echte selbstgezogene Sauerteige<br />
an. Und die sind ein wahres Wunderwerk<br />
ganz ohne Chemie. Das verlangt<br />
natürlich entsprechende Züchtung und<br />
Pflege der Kulturen, um die feinen Geschmacksnuancen<br />
zu erzielen, die jede<br />
unserer Brotspezialitäten so einzigartig<br />
macht.<br />
BESTE ZUTATEN FÜR<br />
BESTE ERGEBNISSE<br />
Das Geheimnis unserer Sauerteige liegt<br />
in der Verarbeitung und in den Rohstoffen,<br />
die wir verwenden: nur reines<br />
Mehl aus der Region oder bei internationalen<br />
Spezialitäten Spitzenmehl aus<br />
den jeweiligen Ursprungsländern. In<br />
der Mühle wird das Getreide kühl und<br />
langsam vermahlen, um die wertvollen<br />
Inhaltsstoffe weitestgehend zu erhalten.<br />
Alles, was wir mit unseren Sauerteigen<br />
tun, dient dem besonderen Geschmack<br />
der unterschiedlichen Brotspezialitäten<br />
unseres Sortiments. ■<br />
Herbst <strong>2017</strong> · top magazin DortmunD<br />
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