2010-04

Unterhaltung
Einen weiteren Misserfolg wollte sich der sichtlich verärgerte
Erwin nicht erlauben. Eindringlich gab er jedem
Helfer noch einmal genau seine Aufgabe bekannt und diesmal
klappte es. Nach dem tiefen Eindringen des Bolzens ins
Gehirn fiel das Schwein
wie vom Blitz getroffen
um. Ich war damals der
felsenfesten Meinung, das
Tier sei nun tot. Aber der
Bolzen hatte lediglich die
Aufgabe, es zu betäuben.
Der Schlachter holte nun
fix eines der Messer aus
seinem Köcher und öffnete
mit schnellem Schnitt
die Halsschlagader. Meine
Tante fing das als dicker
Strahl herauspulsierende
Blut in einer angewärmten
Schüssel auf und entleerte
Foto: Archiv Helga Düringer
diese in einen Eimer.
Nun kam meine erste
Aufgabe, denn ich musste
mit einem Holzlöffel das
Blut im Eimer umrühren,
damit es nicht gerann und damit unbrauchbar wurde. Der
Schlachter hatte sich auf den heftig zuckenden Körper gesetzt
und unterstützte mit rhythmischem Pumpen am Vorderbein
erfolgreich das Auslaufen des Blutes. Endlich bewegten
sich nur noch die Hinterbeine. Ich hatte so viel zu
beobachten, dass meine Rührbewegungen dem Zucken des
Tieres entsprachen und immer langsamer wurden. „Junge,
rühr!“, fuhr man mich von allen Seiten an und der Löffel
im Eimer bewegte sich wieder schneller.
Mit vereinten Kräften hoben die Männer das am Blutverlust
verendete Tier in den Trog auf die Eisenketten, deren
Enden beidseitig heraushingen. Meine Mutter hatte inzwischen
im Kupferkessel viele Eimer voll Wasser erhitzt.
Schlachter Erwin goss dieses über den Schweinekörper, der
danach mit den Ketten mehrmals im Trog hin und her gewälzt
wurde – und schon war der größte Teil des leblosen Körpers
dauerhaft enthaart. Mit glockenförmigen Schellen wurden
die verbliebenen
Borsten
abgeschabt.
Am geschlossenen
Ende
besaßen
die Schellen
einen kleinen
Haken,
mit dem der
S c h l a c h ter
die Hornklauen
von
den Füßen
entfernte. Sobald
die Haut
haarlos war,
band man die
freigelegten
Sehnen der
Hinterbeine
weit auseinander an einen kräftigen Holzbügel, Hebholz genannt.
Mit dessen Hilfe wurde das Schwein von kräftigen
Männerhänden an einer an der Hauswand stehenden Leiter
aufgehängt. Erwin teilte nun den kopfüber hängenden Körper
vom Ringelschwänzchen bis zum Rüssel in zwei Hälften,
wobei die Innereien in eine parat stehende Wanne fielen. Nur
noch durch die Haut am Rücken miteinander verbunden hingen
zwei Schweinehälften aufgeklappt an der Leiter und man
konnte nun endlich die Dicke der Speckschicht begutachten.
Das war nicht unwichtig, denn die Qualität der gesamten
Schlachtung wurde von den Beteiligten und den Nachbarn
vor allem hiernach eingeschätzt.
Wegen der geschilderten Verzögerung durch die Hatz
Mit einem Hebholz wurde das Schwein von kräftigen Männerhänden an
einer an der Hauswand stehenden Vorrichtung aufgehängt.
war der für eine bestimmte Uhrzeit bestellte Fleisch-
durchblick 4/2010 53