2010-04

Unterhaltung
beschauer schon eingetroffen und konnte ohne Verzögerung
seine Arbeit aufnehmen. Er entnahm von einigen Körperstellen
Gewebeproben und untersuchte diese unter dem Mikroskop
auf Krankheitserreger. Es galt also zu warten und man
war so klug, die Zeit zu nutzen, um sich noch einen Klaren zu
genehmigen. Dies geschehe nur wegen der Kälte, versicherte
man sich gegenseitig. Und
weil einer vielleicht nicht
Heil, Heil und dreimal
Heil dem Schwein und
seinem Hinterteil!
ausreichte, um einer Erkältung
wirksam zu trotzen,
gab es gleich danach einen
weiteren Klaren.
Endlich kam die erlösende
Meldung des Fleischbeschauers:
„Das Schwein
ist für den menschlichen Verzehr geeignet!“ Er druckte Freigabestempel
unter anderem auf die beiden Hinterschinken, kassierte
seine Gebühr und zog von dannen. Nun erst durfte die
Zerlegung der Schweinehälften beginnen. Diese erfolgte im
Haus. Unter der geübten Hand des Schlachters verwandelten
sich das Schnitzel- und Kotelettfleisch, die Stücke für Leber-,
Blut- und Mettwurst, Kopf, Zunge und die Beine mit den daran
hängenden Schinken in Einzelteile.
Hiervon bekam ich freilich wenig mit, denn mir war eine
weitere bedeutsame Aufgabe zuteil geworden. Mit meiner
Mutter war ich nämlich zum Bach unterwegs. Sie schob
eine Schubkarre, auf der die Wanne mit einem Teil der Innereien
stand. Es handelte sich um den Zinkzuber, in dem
wir ansonsten samstags badeten. Am Bach angekommen
begannen wir, den Inhalt der Därme, der Blase und des
Magens aus diesen herauszudrücken. Das schnell fließende
Wasser nahm die unerträglich stinkenden Klumpen rasch
mit sich. Dann hielten wir ein Ende der Därme ins Wasser
und ließen eine Zeit lang das Nass am anderen Ende wieder
herausfließen. Endlich wurde unter Zuhilfenahme eines
hölzernen Kochlöffels das Innere der Därme nach außen
gewendet und mit den Fingern gründlich gereinigt. Später
im Haus wurden alle Innereien mit einem Metalllöffel noch
sauber ausgeschabt und in Salzwasser gelegt. Unsere Finger
indes wurden steifer und steifer, das Bachwasser war
eisig kalt und wir froren erbärmlich.
„Hoffentlich erkältest du dich nicht“, sagte die Mutter und
mir kam prompt der rettende Gedanke.
„Mutti“, sagte ich „hast du einen Klaren mitgenommen?“
„Ich? Einen Klaren? Wie kommst du denn darauf?“
„Der Erwin hat gesagt, ein Klarer sei gut gegen Erkältungen!“
„Junge, du bist acht Jahre alt. Klare trinken nur die Großen.“
„Aber ich bin doch schon groß und werde im nächsten
Monat schon Neun.“
Das sei kein großer Unterschied, meinte sie und ergänzte,
dass besagter Klarer ein Schnaps sei, der betrunken
mache. Manche Leute würden danach lustig, andere
hingegen auch sehr böse. Kinder dürften niemals Schnaps
trinken. Uns würde gleich im Haus schon wieder warm
werden. So war es auch.
Und wie mir warm wurde. Es war eine Zeit lang später, da
beorderte man mich nämlich in die Waschküche. Die Därme
waren in der Zwischenzeit gefüllt worden und wurden nun als
Leber-, Blut- und Bratwurst wie zuvor schon das deren Hauptinhalt
bildende Fleisch im kupfernen Waschkessel gekocht.
Sobald sich bei den Würsten eine Luftblase bildete, musste
ich, auf einem altersschwachen
Hocker stehend, mit einer spitzen
Nadel in diese stechen. Einige
Würste platzten trotz aller Vorsichtsmaßnahmen
dennoch auf
und ein Teil ihres Inhalts trat aus
und verteilte sich. Man schimpfte
aber nicht mit mir, denn die aus
dem Kochwasser entstehende
Wurstsuppe schmeckte durch die Beilagen noch besser.
Endlich kam der Abend und mit ihm als Höhepunkt des
Schlachtfests das durch ein Gebet des Großvaters eingeleitete
gemeinschaftliche Essen. Nach dem Verzehr der
Wurstsuppe stellten die Frauen Schüsseln mit Kartoffelpüree
und selbst gefertigtem Sauerkraut auf den Tisch. Danach
servierten sie das vor allem bei den Männern beliebte
Wellfleisch und die frischen Würste.
Ehe wir freilich zulangen konnten, gab es eine Unterbrechung.
Jemand klopfte von außen heftig an eine der
Fensterscheiben.
Nach dem Öffnen des Fensters steckten unsichtbaren Gestalten
einige Holzstöcke mit angebundenen Papiertüten ins
Hausinnere. Die Tüten enthielten Zettel mit kurzen Gedichten.
Schreiber waren die Nachbarskinder, die dem Schlachtfest
ein gutes Gelingen wünschten und sich bei dieser Gelegenheit
eine Wurst erbaten. Fast immer lautete der Text:
„Ich hab gehört, ihr hätt' geschlacht' und hätt' so gute Wurst
gemacht. Gebt mir eine von den Langen, die Kurzen lasset
hangen.” Dem Wunsch nach einer Wurst wurde entsprochen
– aber von den Langen gab es nichts. Extra für diesen Zweck
waren nämlich einige kleinere Würste geformt worden. Ich
beschloss spontan, beim nächsten Schlachtfest in der Nachbarschaft
in der geschilderten Art und Weise ebenfalls wegen
einer Wurst vorstellig zu werden.
Nach dem Essen, bei dem alle mit großem Appetit kräftig
und ausdauernd zugelangt hatten, gab es für die Erwachsenen
einen weiteren Klaren. Aber nachdem man tagsüber
erfolgreich einer Erkältung getrotzt hatte, diente das Getränk
nun plötzlich zur besseren Verdauung. Als alle nun
so gemütlich beisammen saßen, ergriff Schlachter Erwin
das Wort. Nach einigen einleitenden Sätzen, in denen er die
Juden und die Muselmanen bedauerte, denen das Schwein
ein Gräuel sei, trug er ein Gedicht vor, das mit den Worten
endete: „Heil, Heil und dreimal Heil dem Schwein und
seinem Hinterteil!“ Man hob die erneut gefüllten Gläser,
stieß ein weiteres Mal an und meine Mutter fand, dass es
nun höchste Zeit sei, dass ich ins Bett ging und mit den
Worten: „Vergiss nicht zu beten!“, wurde ich eine Etage
höher geschickt.
Ulli Weber
54 durchblick 4/2010