Alnatura Magazin Januar 2018

VOM FELD AUF DEN TELLER
Cooles Köpfchen
Als Beilage zu winterlichen Festessen ist er der
Klassiker. Rotkohl kann aber auch anders – als Rohkost
ist er ebenfalls ein Hochgenuss. Wie man ihn
anbaut, erntet und zubereitet, verraten hier die Profis
vom FOOD & FARM-Magazin.
Verarbeitungstipps
Sauber bleiben: Der im Rotkohl enthaltene
Farbstoff Anthozyan lässt sich nur schwer aus der
Kleidung und von der Haut entfernen. Daher bei der
Zubereitung am besten Schürze und Haushaltshandschuhe
tragen.
Reste aufbewahren: Angeschnittener Rotkohl hält
sich in Frischhaltefolie im Kühlschrank ein paar Tage.
Er kann auch eingefroren werden – klein geschnitten
als Rohkost, blanchiert oder als fertiges Gericht.
So einfach ist das: Rotkohl selbst anbauen
Pflanzzeit für Herbst- und Wintersorten ist ab April /
Mai. Sie können den Kohl aus Samen vorziehen beziehungsweise
Jungpflanzen kaufen und sie an einem
sonnigen Platz im Abstand von etwa 50 × 50 cm
auspflanzen. Regelmäßig gießen und nach Bedarf
anhäufeln, um die Standfestigkeit zu verbessern.
Schutz vor Kohlfliegen bietet ein Netz. Zur Ernte den
Kohl mit einem scharfen Messer knapp unter dem
Kopf abschneiden. Kühl, aber frostfrei lagern.
Wissen, was man isst
Welche Köstlichkeiten jetzt Saison
haben, wie man sie anbaut, erntet
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Frittierte Scampi
auf Rotkohl-Slaw
Zutaten für 4 Portionen
1 Rotkohl (800 g) / 2 Zwiebeln / 2–3 Möhren (200 g) / 1 kleines
Bund Petersilie / 2 Stängel Thymian / Meersalz / Pfeffer /
1 TL Rohrohrzucker / 3–4 EL Mayonnaise / 1 TL Chiliflocken /
3 EL Olivenöl / 160 g Mehl / 1 TL Meersalz / 2 TL Backpulver /
180 ml kaltes Wasser / 500 ml Bratöl / 16 Scampi (küchenfertig;
ohne Kopf und Schale) / 1 Zitrone
Zubereitung
Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden
oder hobeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Möhren schälen und grob reiben. Petersilie und Thymian waschen,
trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
In einer Schüssel Kohl, Zwiebeln, Möhren und Kräuter mit
Salz, Pfeffer und Zucker gut durchkneten. 10 min ziehen lassen.
Mayonnaise, Chiliflocken und Olivenöl unterheben.
Für den Ausbackteig Mehl, Salz, Backpulver und Wasser
verrühren. Teig 15–20 min ausquellen lassen.
Frittieröl auf 160–180 °C erhitzen.
Scampi kalt abspülen und trocken tupfen. Einzeln durch den
Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl ausbacken. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten
schneiden. Scampi auf Rotkohl-Slaw anrichten und mit Zitronenspalten
garnieren.
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Zubereitungszeit:
ca. 40 min + 10 min Zieh- +
15–20 min Ausquellzeit
Nährwerte pro Portion:
Energie 503 kcal, Eiweiß 15 g,
Kohlen hydrate 45 g, Fett 31 g
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