Alnatura Magazin Januar 2018

Ahornsirup Im Stamm des
nordamerikanischen Ahornbaumes
fließt ein zuckriger Saft, den man
durch kleine Bohrlöcher gewinnt
und anschließend einkocht. Seine
Qualität wird in Graden angegeben:
Grad A ist der erste Saft der Ernte,
sein Sirup hell, klar und mild im Geschmack.
Grad C fließt später aus
dem Baum, ist dunkler und kräftiger
im Aroma. Ob Grad A oder C –
Ahornsirup hat einen karamelligen
Geschmack mit dezenter Süße. In
Kanada und den USA gehört er auf
Waffeln und Pfannkuchen, schmeckt
aber auch hervorragend im Salatdressing
oder in pikanten Saucen.
Dattelsirup Basis für diesen Sirup
sind entsteinte Datteln, die in Wasser eingeweicht
werden. Das von Natur aus aromatisch-süße
Fruchtfleisch wird gepresst, der
gewonnene Saft eingekocht. So entsteht
ein dunkler Sirup mit kräftigem Aroma. Neben
seiner Süße bringt er vor allem fruchtige
und malzige Noten mit sich. Dattelsirup
eignet sich hervorragend zum Abrunden pikanter
Speisen und schmeckt – auch aufgrund
seiner guten Löslichkeit – in Smoothies
und anderen Getränken.
WARENKUNDE
Alternative
Süßungsmittel
Die Vorliebe für Süßes liegt in unseren Genen.
Aus Evolutionssicht machte dies für unsere Vorfahren
durchaus Sinn: Denn was von Natur aus
süß schmeckt, hat eine hohe Nährstoffdichte und
ist in der Regel ungiftig. Entsprechend begehrt
waren beispielsweise Honig und getrocknete
Früchte. Heute ist Süßes längst kein Luxus mehr,
weißer Haushaltszucker stattdessen weit verbreitet.
Doch Agavendicksaft und Co. können eine
Alternative sein – weil sie im Vergleich zu weißem
Zucker weniger stark verarbeitet sind, mitunter
eine stärkere Süßkraft bei gleicher Menge
haben oder einfach Abwechslung im Geschmack
mit sich bringen.
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Agavendicksaft Dieses Süßungsmittel wird aus der
in Mexiko beheimateten Agavenpflanze gewonnen. Ihre
spitzen, langen Blätter werden abgetrennt und das »Herz«
der Agave geerntet. Dieses wird zerkleinert und gepresst,
der Saft schonend eingekocht. Im Zuckerspektrum überwiegt
die Fruktose, was dem Agavendicksaft eine hohe Süßkraft
verleiht. Dabei hat er einen sehr dezenten, fast neutralen
Eigengeschmack und ist perfekt im Obstsalat, Fruchtjoghurt
oder Dessert. Seine gute Löslichkeit macht ihn auch
zu einem idealen Süßungsmittel für Kaffee, Tee und andere
Getränke. Etwas seltener im Handel ist dunkler Agavendicksaft.
Er schmeckt intensiver als die helle Variante und hat
eine leicht karamellige Note.