unternehmen März 2016

[machen] Ausgabe 49 | März 2016 unternehmen [!]
Darf’s ein bisschen weniger sein?
Noch gibt es sie in vielen größeren Orten im Südwesten – Metzgereien wie die von Klara Wellhäuser in Dietenheim.
Doch die kleinen Betriebe tun sich schwer, nicht zuletzt aufgrund einer Vielzahl gesetzlicher Auflagen.
Geschäftsführerin Klara Wellhäuser
verbringt auch am Wochenende so
manche Stunde in den Firmenräumen,
etwa dann, wenn ein Auftrag für einen
Party-Service zu erledigen ist. Diese Sparte ist
wichtig für den kleinen Betrieb. Als zweites
Standbein steht er für knapp ein Fünftel des
Umsatzes. Ihre Mitarbeiter will die Chefin außerplanmäßig
dazu nicht heranziehen; geregelte
Arbeitszeiten sind wichtig für die Zufriedenheit
der Mitarbeiter, sagt sie. Bei ihr selbst
wächst sich jedoch so mancher Samstag zum
Zwölf-Stunden-Arbeitstag aus. Bis zu 80 Stunden
beträgt ihr Wochenpensum. Und trotzdem:
„Ich mache meine Arbeit gerne.“
Diese Einstellung erleichterte ihr vor wenigen
Jahren die Entscheidung, den Betrieb
nach dem Tod ihres Mannes fortzuführen. Dafür
musste sie aus rechtlichen Gründen einen
Metzgermeister anstellen. Der geht in wenigen
Jahren in Ruhestand. Wie es dann weitergeht,
ist offen. Wellhäusers zwei Söhne haben
technischen Studiengängen den Vorzug gegeben.
Der gravierende Fachkräftemangel und
der deutliche Rückgang der Auszubildenden
in Produktion und Verkauf machen der Branche
wie kaum einer anderen zu schaffen.
WO WER REIN DARF
Sie gehören zu den Gründen, aus denen gerade
die Zahl der kleinen Betriebe rapide sinkt
und sich bei manchem die Aussichten verdüstern.
Denn sie kämpfen mit einem Imageproblem,
wie die Fleischerinnung in ihrer aktuellen
Kampagne um Nachwuchs indirekt
einräumt: „Fleischer, anders als du denkst.“
Doch es kommen weitere Probleme dazu. Um
ein Beispiel herauszugreifen, sind da die neuen
Auflagen der Finanzbehörden. Der Gesetzgeber
bestimmte, dass ab dem Jahreswechsel
der gesamte Warenstrom lückenlos registriert
und dokumentiert werden muss. Diese Pflicht
Mag ihre Arbeit: Metzgerei-Chefin
Klara Wellhäuser.
Fotos: Marc Hörger
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