NEUMANN März 2018

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GASTRO
Zum Riedmüller bereichert Ludwigsburg
Ein feines Stück Franken
Mit der Eröffnung des „Zum Riedmüller“ erfährt Ludwigsburg
eine Bereicherung in gastronomischer Hinsicht, um die man
die Residenzstadt durchaus beneiden darf.
Wo bisher feine Weine kredenzt wurden,
stehen im „Zum Riedmüller“
nun lokale und fränkische Spezialitäten
auf der Speisekarte. In der urgemütlichen
ehemaligen Weinstube
mit gerade einmal 30 Plätzen, an deren
Interieur nur kleine Veränderungen
vorgenommen wurden, wartet
das Schlaraffenland auf Liebhaber
ausgewählter Biere und Weine sowie
handfester Kost. Dass er wie kaum
ein Zweiter in Sachen Bier bewandert
ist, hat Betreiber Sebastian Riedmüller
bereits mit seinem früheren
Craftbeer-Shop im Stuttgarter Fluxus
hinlänglich bewiesen. Auch in
seinem neuesten gastronomischen
Liebhaberprojekt legt er höchsten
Wert auf das, was aus dem Zapfhahn
kommt. Wo sein Angebot ehedem
aber ganze Kühlschränke füllte, konzentriert
sich Riedmüller nun auf das
Wesentliche: Zwei fränkische Biere
kommen aus dem Hahn, dazu ein
wechselndes Craftbeer. Ergänzt wird
das Angebot durch eine kleine Auswahl
an Flaschenbieren, die natürlich
allesamt ebenfalls aus kleinen Brauereien
und Manufakturen stammen.
Gleiches gilt für die Weinauswahl, die
mit fränkischen und regionalen
Tropfen zu überzeugen weiß. Überschaubar
ist auch die Speisekarte gehalten
– auch wenn sie in Zukunft
noch ein wenig ausgebaut werden
soll: Fränkische Tapas, Brotzeitteller,
Salat, ein paar süße Kleinigkeiten.
Mehr ist auch gar nicht notwendig,
um die Gäste des mit viel Liebe und
Hingabe geführten, behaglichen und
urigen Ladens glücklich zu machen.
Denn das „Zum Riedmüller“ setzt
rundum auf Frische und Qualität, so
dass alles, was auf den Tisch kommt,
auch zu einem kulinarisches Erlebnis
wird. pa
ZUM RIEDMÜLLER
Holzmarkt 1 | Ludwigsburg
gimmecraftbeer.de
Nicht nur für Fleischverächter
Vegan von süß bis salzig
Nicht nur optisch ein Hit
Schwäbische Tapas
Trotz steigender Nachfrage: Das Angebot
an rein veganen Restaurants
und Imbissen ist in Stuttgart nach
wie vor recht überschaubar. So
schließt das unlängst im Westen eröffnete
„Zom Schleggiga Egg“ eine
erhebliche Lücke – mit einem Angebot,
das Veganerherzen höher schlagen
lässt, aber auch so manchen Fleischesser
zum Probieren animieren
dürfte. Köstlich ist beispielsweise das
Jackfruit-Gulasch „Züricher Art“ in
Champignon-Sahne-Soße mit handgeschabten
Spätzle, und auch die
Semmelknödel in feinem Pilz-Rahm-
Ragout wissen zu begeistern – wie
auch das umfangreiche Angebot an
Kuchen und Törtchen, die selbstverständlich
ebenfalls allesamt vegan
sind. Lediglich das Platzangebot ist
mit zwei Tischen sehr überschaubar.
Doch glücklicherweise gibt es alle
Speisen auch zum Mitnehmen. pa
ZOM SCHLEGGIGA EGG
Johannesstraße 35 | Stuttgart
Zom-Schleggiga-Egg
Annähernd ein Jahr ist es bereits her,
dass die ersten Gerüchte die Runde
machten, in den ehemaligen Räumlichkeiten
des Zwölfzehn in Stuttgart-Mitte
würde sich alsbald eine
schwäbische Tapas-Bar einnisten.
Der immer wieder verschobene Einweihungstermin
erinnerte zwar irgendwann
an „Die Unendliche Geschichte“,
doch nach langem Warten
öffnet das „Gasthaus Bären“ nun endlich
seine Pforten. Und schafft es zuallererst
hinsichtlich der Einrichtung
rundum zu begeistern: Was aus den
schlichten Räumlichkeiten heraus
geholt wurde, ist aller Ehren wert und
gleichermaßen modern wie behaglich.
Und auch das Konzept der
schwäbischen Tapas mit kleinen Portionen
von Kässpätzle, Maultaschen
oder Linsen mit Spätzle ist ein absoluter
Volltreffer. Die dazu vom äußerst
sympathischen Personal gereichten
Biere und Weine stammen
selbstredend aus der Region. pa
GASTHAUS BÄREN
Paulinenstraße 45 | Stuttgart
GasthausBaerenStuttgart
Alle Fotos: Sandra Lenz (3)
März 2018