Look4 April 2018

food
Regional und saisonal statt
immer und von weit her:
Die Bistronauten
zelebrieren in Weinheim auf
feinste Art das Beste aus
der Region.
Text: Antje Urban, Fotos: Simon Hofmann
Handarbeit im
stylishen Ambiente:
Die Bistronauten
Ein Restaurant ohne Speisekarte? Und nur
drei Hauptgerichte? Was zunächst vielleicht
irritiert, tut bei genauer Sicht der
kulinarischen Vielfalt in keiner Weise
einen Abbruch. Denn gegessen wird hier
ausschließlich, was Saison hat und was rechtzeitig aus der Region
geliefert wurde. Max Stoll, Koch und Inhaber des vor zwei
Jahren eröffneten Restaurants „Die Bistronauten“, verfolgt damit
die Strategie des Umdenkens. Und das vor allem bei sich selbst
und seinem Team. Der lässige 40-Jährige ist weit davon entfernt,
seine Gäste belehren zu wollen. Dennoch ist das offensichtlich
nicht nur sein Zeitgeist, sondern auch der seiner Gäste, denn der
Zulauf ist groß.
Vor zwei Jahren hat sich der einstige Weltenbummler im neu
sanierten Gebäude des ehemaligen OEG-Bahnhofs niedergelassen.
Hier wollte er seiner Heimatregion und den heimischen
Zutaten huldigen und dabei ein gutes Konzept mit einem guten
Gewissen vereinbaren. „95 Prozent der Ware besorgen wir selbst
aus der Umgebung, aber es ist immer eine Herausforderung“,
gesteht er und filetiert geschickt die leuchtend orangefarbene
Lachsforelle aus den Teichanlagen in Heiligkreuzsteinach. Die
steht im Moment häufiger auf der mit Kreide beschriebenen
Wandtafel. „Diese Forelle ist heute Morgen noch geschwommen,
aber es kann auch mal sein, dass wir zuwenig geliefert bekommen,
weil zum Beispiel der Teich zugefroren ist.“ Die Bistronauten
müssen und wollen daher immer flexibel bleiben.
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