Tirol am Teller 2017

Editorial
Mahlzeit!
Impressum
Tirol am Teller Nr. 4, 2017
Herausgeber: ECHO Zeitschriftenund
Verlags Ges.m.b.H.
Redaktion: Marian Kröll, Karolina Putz,
Markus Stegmayr, Gernot Zimmermann
Fotoreporter: Andreas Friedle
Layout & Bildbearbeitung: Daniela
Steixner-Winkler
Anzeigen: Mag. Birgit Steinlechner,
Manuela Gabl
E-Mail: anzeigen@echotirol.at
Geschäftsführung:
Mag. Birgit Steinlechner
Redaktions-, Herausgeber-,
Verwaltungsadresse:
ECHO Zeit schriften- und Verlags
Ges.m.b.H., A-6020 Innsbruck,
Museumstraße 11,
Tel.: 0512/34 21 70,
www.tirolamteller.at
Die Regionalisierungswelle schwappt über das Land, Produkte, die sich mit dem Attribut
„made in Tirol“ schmücken dürfen, stehen bei den Konsumenten, also bei uns allen,
hoch im Kurs. Und das überwiegend nicht zu Unrecht. Findige Produzenten und innovative
Landwirte tüfteln an immer raffinierteren Erzeugnissen, die dann wiederum über den Handel,
zunehmend auch die Direktvermarktung und nicht zuletzt die qualitativ hochstehende heimische
Gastronomie den Weg auf Tirols Teller finden. Bei aller Freude über die guten heimischen Lebensmittel
darf man nicht ausblenden, dass der Selbstversorgungsgrad im Land nur bei wenigen
Erzeugnissen in nennenswertem Umfang gegeben ist. „Regional“ kann folglich immer nur ein
„sowohl als auch“ und nicht ein „ausschließlich“ sein. Deshalb ist man immer auch – in unterschiedlicher
Ausprägung – auf Lebensmittel von „außen“ angewiesen, was in einer globalisierten Welt keine
Zumutung sein darf. Auch Produkte aus heimischer Überzeugung sind kein Selbstläufer, wenn die
Qualität des Gebotenen nicht überzeugt. Doch in dieser Hinsicht ist man in Tirol mittlerweile sehr
weit gekommen. Etwa beim Käse, bei dem sich die hiesige Produzentenszene sukzessive an die Vorbilder,
die Käseregionen Frankreichs und der Schweiz, heranarbeitet. Man scheut auch nicht davor
zurück, absolutes Neuland zu betreten oder im vorgestellten Fall ins – gar nicht so kalte – Wasser
zu springen. Zwei junge Tiroler haben sich nämlich darangemacht, ausgerechnet im Land der Berge
Garnelen zu züchten. Und das mit beachtlichem Erfolg. Dass Tirol bei den geistigeren Getränken eine
lange Tradition hat und sehr gut aufgestellt ist, ist dagegen kein Geheimnis. Zum mittlerweile vierten
Mal begeben wir uns mit Tirol am Teller auf einen Streifzug durch Tirols kulinarische Landschaft, der
wieder allerlei interessante Menschen und deren Geschichten zutage gebracht hat. Die Geschichten,
bei denen es ums Essen und Trinken geht, sind immer auch ein Stück weit Kulturgeschichte.
Tirols Gastronomie & Produzenten im Fokus. Tirol am Teller schaut aber nicht nur ausgezeichneten Köchen
und Produzenten auf die Finger und holt besondere gastronomische Angebote vor den Vorhang,
sondern bietet auch in übersichtlicher Form eine Auflistung sämtlicher von den Gourmetführern
Gault Millau, Falstaff und A la Carte ausgezeichneten Tiroler Betriebe und darüber hinaus auch von
jenen Betrieben, die zumindest zwei der drei folgenden Gütesiegel – Bewusst Tirol, das AMA
Gastrosiegel oder das Siegel der Tiroler Wirtshauskultur – tragen. Damit haben Sie einen kompakten
Überblick, wo Qualität, Innovation und Können zu Hause sind und wie vielfältig das kulinarische
Angebot in allen Teilen unseres Landes ist.
Viel Vergnügen beim Lesen wünscht Ihnen das Team von Tirol am Teller
Das Titelbild der heurigen Ausgabe von
Tirol am Teller wurde auf der Aldranser
Alm aufgenommen und stammt aus dem
Bestand der Tirol Werbung.
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