Tirol am Teller 2017

Zillertaler Tourismusschulen
LOKAL-GENUSS
Im Zillertal treffen einerseits modernste touristische Infrastruktur und andererseits traditionsbewusste,
kleinbäuerliche Landwirtschaft aufeinander. Die Zillertaler Tourismusschulen
verstehen sich als Vermittler an der Schnittstelle dieser scheinbar gegensätzlichen Welten.
Die Zillertaler Tourismusschulen
in Zell am Ziller
sind die erste Adresse in
Tirol, wenn es um touristische und gastronomische
Berufsausbildungen auf der
Höhe der Zeit geht. Mit Ausbildungsschwerpunkten
wie „Interkulturelle
Gastronomie und Hotellerie“ trägt man
den geänderten Anforderungen einer
globalisierten Welt Rechnung. Es kommt
in der Ausbildung aber auch der Heimatbezug
nicht zu kurz. Dafür ist etwa
mit dem Projekt „Zillertaler – Genuss –
Lokal“ gesorgt.
genuss aus dem zillertal
Das Zillertal verfügt bekanntermaßen
über eine hervorragende touristische
Infrastruktur. Dennoch sind im Tal
die ursprünglichen kleinbäuerlichen
Strukturen weitestgehend erhalten geblieben,
deren Beitrag zum Erhalt der
traditionellen und touristisch attraktiven
Kulturlandschaft gar nicht hoch
genug eingeschätzt werden kann. Die
Zillertaler Bauern stellen eine Vielzahl
hochwertiger Produkte her, die man in
den Zillertaler Tourismusschulen mit
einem eigenen Projekt vor den Vorhang
holt. Das geschieht auch mit dem Ziel,
die Zusammenarbeit zwischen Gastronomie
und Landwirtschaft zu vertiefen
und dadurch die Wertschöpfung zu
steigern und in der Region zu halten.
Außerdem soll den Schülern Wissen
über regional produzierte, hochwertige
Lebensmittel und deren Bedeutung nähergebracht
werden. „Unsere Schüler
sollen für die Chancen, die sich durch
Verarbeitung und Vermarktung regionaler
Produkte entstehen, sensibilisiert
werden“, meint Direktor Bernhard
Wildauer. Als Höhepunkt des Projekts
wurde ein Abend inszeniert, der ganz
im Zeichen des lokalen Genusses stand.
Im Zentrum der Gaumenfreuden stehen
Zillertaler Produkte vom Tuxer Lamm,
Tuxer Rind, Saibling und Forelle aus
Zillertaler Gewässern, die ganze Palette
hochwertiger Heumilcherzeugnisse
sowie Gemüse und Kartoffeln aus regionalem
Anbau.
Im Zuge der Exkursionen der Schüler
zu den Produzenten wurden allerlei
großartige Gerichte kreiert,
darunter etwa Maultaschen von der
geräucherten Forelle, Ragout vom
Tuxer Berglamm oder hausgemachtes
Bauernbrot, das mit Tuxer Lammspeck,
luftgetrockneten Hochalpen Angus-
Chilibeißern und Kaminwurzen vom
Tuxer Lamm kredenzt wurde. Für die
Freunde süßer Gaumenfreuden wurden
Rezepte wie jenes für Brombeer-Pofesen
oder Weißbier-Sabayon mit Zillertaler
Bier entwickelt.
Durch innovative Projekte wie dieses
könnte zukünftig so manches Gericht
oder Menü, gekennzeichnet als „Zillertaler
Regionalprodukt“, den Weg auf
die heimischen Speisekarten finden. Im
schuleigenen Ausbildungshotel Zellerhof
kann man die Zillertaler Köstlichkeiten
jedenfalls schon jetzt probieren.
Kontakt
Zillertaler Tourismusschulen
Schwimmbadweg 3, 6280 Zell am Ziller
Tel.: 05282 3157
info@zillertaler-tourismusschulen.at
www.zillertaler-tourismusschulen.at
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