Tirol am Teller 2017

Küchenchef René Molle (li.) und Service-Chef Nihat Silak kümmern sich im Schmuckkästchen N ° 8 in der Villa
Blanka um das leibliche Wohl der Gäste. Auf gutes Essen und feinste Weine wird dabei größter Wert gelegt.
Fotos: Die Fotografen (2), Kröll (2)
Mit 24 Gästen ist das Restaurant schon voll ausgebucht.
Die kulinarische Ausrichtung beschreibt
Silak als „international, aber sehr europäisch“. „Es
gibt aber auch eine Seite in der Speisekarte mit
ganz klassischen Speisen“, ist ihm wichtig zu betonen.
Generell kann man sich aber auf ein Sechs-
Gänge-Menü einstellen.
Die Form mit Inhalt füllen
Bei aller Internationalität und dem Anspruch,
sich mit den besten der Welt zu messen, bekennt
man sich auch zur Heimat und zu den eigenen
Wurzeln. Sogar das altbewährte Wiener Schnitzel
kann man sich gönnen. Silak spricht dabei von
einer „Signatur des Heimischen“. Reine Internationalität
reicht also nicht aus. Schon die Bilder
von Prachensky im Restaurant setzen diese ganz
bestimmte Stimmung. Nicht der Eifelturm, sondern
Tiroler Bauernhöfe sind auf den Bildern zu
sehen.
Von diesen Wurzeln ausgehend möchte man
sich aber mit der ganzen Kulinarik-Welt messen.
Provinzialität hat keinen Platz. Das zeigt allein
schon das Weinangebot. Aus rund hundert Weinen,
etwa aus Frankreich, Kalifornien, Neuseeland
oder Südafrika, darf der verwöhnte Gast wählen.
Sodann wird schlagend, was Silak als Motto und
Anspruch zugleich ausgibt: „Der Gast soll nicht
nur sagen, dass es gut war, sondern dass es etwas
ganz Besonderes war.“ Das gelingt, weil viel Wert
auf Details gelegt wird. Mundgeblasene Gläser der
Firma Riedel und exklusive Weinkaraffen dienen
als Basis für einen Abend, der außergewöhnlich
sei soll.
Soweit zur Form. Für den Inhalt des Abends
sind vier Mitarbeiter im Servicebereich und fünf
in der Küche verantwortlich. „Man muss wissen,
wie man richtig mit Produkten umgeht. Die beste
Weinkarte bringt nichts, wenn die Mitarbeiter
nicht wissen, welchen Wein sie zu welchem Essen
offerieren sollen“, streicht der Restaurantleiter
seinen Anspruch hervor. „Design und Atmosphäre
sind wichtig. Sie sind aber nur der Rahmen, den
man mit gutem Service, gutem Wein und gutem
Essen füllen muss“, gibt der Service-Chef die Anforderungen
an sich und seine Mitarbeiter aus.
Es ist angerichtet
Als Gast ist man somit in allerbesten Händen.
Man darf sich verwöhnen und überraschen lassen
– und unter Umständen auch ein bisschen
unvernünftig sein. In der Garage der Villa Blanka
gibt es nämlich gratis Parkplätze, die nicht nur die
Anreise erleichtern, sondern auch eine alternative
Abreise ermöglichen. „Falls man vom guten Wein
eine zweite Flasche trinken möchte, kann man
das Auto auch stehen lassen. Am nächsten Tag
kann man es abholen – selbstverständlich ohne
einen Cent zu bezahlen“, führt Silak aus. Der Bus
ließe sich jedenfalls bequem in wenigen Schritten
erreichen.
Alles ist angerichtet. Die Rahmenbedingungen
stimmen. Anreise, Lage, Atmosphäre, Service, Essen,
Weinbegleitung. Als Gast kommt einem nur
noch die Rolle zu, den Alltagsstress abzuschütteln,
einen Blick über die Stadt zu werfen und
einfach nur zu genießen. Selten war das einfacher
als im Restaurant N08. Markus Stegmayr
Kontakt
Reservierung anfragen:
+43 (0)512 276070
restaurant@nr8.at
Öffnungszeiten:
Di–Sa 18:00–24:00
Küche bis 22:00
www.nr8.at
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