Tirol am Teller 2017

Gold und Silber: Saskia Spiegelhoff und Michael Raggl ließen die Konkurrenz spielend hinter sich. Peter
Zangerl, Bäckerinnungsmeister Tirol, war vom Können des Tiroler Bäckernachwuchses angetan.
Natürlich Schritt für Schritt, aber am Ende der
Lehrzeit kann er alles. Teig mischen, aufarbeiten
und natürlich das Brot ‚ausbacken‘ gehört dazu.
Das Allerwichtigste und Beste in der Lehrzeit
ist, wenn sich der Chef noch Zeit nimmt und
Geduld für den Lehrling aufbringt.“ Ins gleiche
Horn stößt auch „Brotbube“ Stefan Lener, der
mit Saskia Spiegelhoff heuer den besten Bäckerlehrling
Österreichs in seiner Mannschaft hat
und schon seit 1980 Lehrlinge ausbildet: „Unsere
Lehrlinge werden im Laufe der Lehrzeit in allen
Bereichen eingesetzt und lernen jeden Aspekt des
Bäckerhandwerks kennen. Es braucht Allrounder.
Es ist aber gleichzeitig wichtig, sie dabei nicht zu
‚verheizen‘.“
Es sind zweifellos die Allrounder-Qualitäten,
die Bäckern vor allem nach einer Ausbildung in
kleineren Bäckereien zu eigen sind und die sie aus
der Masse hervorstechen lassen. Dabei geht ohne
Motivation – wie in jedem anderen Handwerk und
im Berufsleben überhaupt – nichts. „Besonderen
Wert legen wir darauf, dass der Lehrling auch
selber etwas lernen will. Es bringt nichts, wenn er
es nur machen muss, sondern die Liebe zum Beruf
gehört da dazu, das sollte man dann auch beim
Brot ‚schmecken‘“, meint Tschiderer.
Qualitätsausbildung führt
zu Qualitätsware
Der Bäckerberuf ist zweifellos ein schöner, erfüllender
Beruf. Wer liebt nicht den Duft frisch
gebackenen Brots? Bäcker zu sein, ist weit mehr
als ein Brotberuf, sondern eine Leidenschaft.
Schließlich stellt man mit Brot ein unverzichtbares
Grundnahrungsmittel her. „Ein Nahrungsmittel,
das immer gebraucht wird. Ein Leben ohne Brot
ist für viele gar nicht vorstellbar. Außerdem arbeiten
wir mit der Natur, das heißt ohne chemische
Backhilfsmittel, und es ist toll, etwas Gesundes
herzustellen. Von dem Duft des frischen Brots
mal ganz abzusehen ...“, gerät Luggi Tschiderer ins
Schwärmen. Es ist diese Leidenschaft, das Brennen
fürs eigene Handwerk, das Lehrherren wie
Tschiderer und Lener an ihre Lehrlinge weiterzugeben
vermögen.
Doch wie lässt sich der schöne Bäckerberuf der
heutigen Jugend schmackhaft machen? Für ihn
persönlich seien, selbst wenn man eine Sechstagewoche
habe, die Arbeitszeiten ein Pluspunkt,
argumentiert Stefan Lener: „Wenn ich um halb
drei beginne und nach der Arbeit die Bäckerei
verlasse, habe ich den ganzen Nachmittag frei.
Man muss sich halt den Schlaf entsprechend
einteilen.“ Gurgltalbrot-Bäcker Luggi Tschiderer
räumt ein, dass der Beruf auch anstrengend sei,
beurteilt das aber ganz ähnlich: „Wir Bäcker haben
auch genügend Zeit. Die Jugendlichen arbeiten in
der Nacht bzw. früh morgens, am Vormittag ein
paar Stunden Schlaf und nachmittags haben sie
Freizeit. Jemand am Bau muss beispielsweise den
ganzen Tag arbeiten und kommt dann am Abend
nach Hause und hat nur am Wochenende Freizeit.“
Und: „Auch der Lohn ist für einen Bäckerlehrling
ein Ansporn.“
Die kleineren Bäckereibetriebe, ohne deren
wertvollen Beitrag zur Lehrlingsausbildung
es womöglich finster aussähe, sehen neben
persönlichem Service und Flexibilität nur drei
Möglichkeiten, sich dauerhaft gegen die Industrie-Massenware
zu behaupten: kompromisslose
handwerkliche Qualität, Qualität und noch einmal
Qualität.
David Winter
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