Tirol am Teller 2017

Geschichtsträchtiges Ambiente: Fichte,
Zirbe, Tradition und Gastlichkeit. Mit seinen
sieben Stuben setzt das Restaurant ein
Ausrufezeichen. Modern interpretierte
gutbürgerliche Küche und ein Gastgarten-
Idyll tun das Ihrige dazu, den Aufenthalt zu
einem schönen Erlebnis werden zu lassen.
Fotos: Friedle, Vorauer
liche Zimmer mit Klimaanlagen ausgestattet.
Die Stuben sind, jede für sich, Kleinode. So etwa
die Sailerstube, die stattliche 250 Jahre auf dem
Buckel hat. Die Bauernstube, eine urige Fichtenholzstube,
fand 1969 ihren Weg aus einem Volderer
Bauernhaus nach Innsbruck. Die Zirbenholzstube,
die 1991 eigerichtet wurde, entstammt einem
schlossähnlichen Herrenhaus. Die in dunklem
Holz vertäfelte Wettersteinstube trägt den Namen
der Alpinen Gesellschaft Wettersteiner, deren
Mitglieder sich seit mehr als hundert Jahren jeden
Donnerstagabend hier versammeln. Die Jägerstube
stammt aus einem Pitztaler Bauernhaus und wurde
1974 im Hotel Sailer eingebaut.
Kundige Küche
Hannes Kärle kümmert sich seit einigen Jahren als
Küchenchef um das leibliche Wohl der Gäste. Mit
Bravour, möchte man anfügen. Unterm Strich steht
eine modern interpretierte, saisonal orientierte
Speisekarte mit grundehrlichen Gerichten. Viele
Grundzutaten stammen aus der Region. Der Küchenchef
hat sich seine Sporen unter anderem in der
Schweiz, den Kitzbüheler Unterberger Stuben, dem
Penzinghof in Oberndorf und dem Genießerhotel
Oberhofer verdient. Kärle vermischt in seiner Küche
gekonnt und mit viel Witz etablierte Gerichte der
österreichischen und Tiroler Küche und nimmt Anleihen
bei der Nouvelle Cuisine und der asiatischen
Küche. Gutbürgerliche Küche muss, wenn sie so modern
und gekonnt interpretiert wird, wie Kärle das
vorexerziert, nicht schwer im Magen liegen.
Doch was wäre gutes Essen ohne die passende
Weinbegleitung. Dafür ist im Restaurant Sailer
der Hausherr höchstpersönlich zuständig. „Unsere
Weinkarte umfasst 240 österreichische und internationale
Weine“, sagt Sailer, der am 9. November
gemeinsam mit fünf weiteren Restaurants zum
zweiten Mal Gourmets und Weinliebhaber zum
Genussabend „Wine in the City“ einlädt.
Abgesehen von kontinuierlichen Investitionen
in den Gästekomfort ist Hausherr Joschi Sailer ein
Mann der behutsamen Veränderungen. Das zeigt
sich auch an der geringen Personalfluktuation im
Betrieb. Stammgäste wissen die Kontinuität im Hotel
Restaurant Sailer durchaus zu schätzen. Erst im
vergangenen Jahr wurde das Hotel Sailer als Tiroler
Traditionsbetrieb vom Land Tirol für sein 120-jähriges
Bestehen gewürdigt. Damit es noch – mindestens
– 120 Jahre so weitergeht, arbeitet Joschi
Sailer mit seinem Team weiterhin akribisch daran,
dass das Feuer, die Freude an der Dienstleistung am
Gast, unverzagt weiterlodert.
Marian Kröll
Zur Küche
Chefkoch Hannes Kärle liebt es, unterschiedliche
Einflüsse miteinander zu
verweben und daraus lustvolle Gerichte
zu kreieren.
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