Tirol am Teller 2017

Nudeln aus Tirol
lich aufwändig, da muss die ganze Familie mit
anpacken. Nach und nach wurden die einzelnen
Arbeitsschritte immer mehr zur Routine und heute
verlassen an die fünf Tonnen Nudeln im Jahr
die „Fabrik“ im Keller. Verkauft werden sie dann
zu einem kleinen Teil im Hofladen. Das meiste
geht über die Ladentische von Bauernmärkten,
Lebensmittelgeschäften und anderen Hofläden.
Auch online werden Bestellungen aufgenommen
und die Nudeln dann per Post verschickt, bis nach
Deutschland. Aktuell umfasst das Angebot an Nudeln
aus dem Hause Kistl exakt 31 verschiedene
Sorten – bald könnte mit Kastaniennudeln eine
weitere dazukommen. Man wird sehen. Mit dem,
im Vergleich zu industriell gefertigten Nudeln,
relativ hohen Verkaufspreis hat es nie Probleme
gegeben: „Die Leute wissen Qualität zu schätzen
und akzeptieren, dass Handarbeit eben seinen
Preis hat“, weiß Gerti Kistl aus ihrer langjährigen
Erfahrung.
Für ihren Mann Claudio ist das Nudel-Herstellen
nicht mehr nur ein Hobby, wie es anfangs einmal
„ Die Qualität unserer
Produkte ist oberstes Gebot.“
Martin Terzer, GF Recheis
war. Mittlerweile wurde dieses zweite Standbein
tonnenschwer und ist wohlschmeckend noch dazu.
Mini-Eier ganz groSS
Markus Rabl ist Obmann der Erzeugergemeinschaft
Tiroler Bio-Ei, in der zehn Tiroler Bauern
mit ihren gut 20.000 Legehennen vereint sind.
Das ergibt naturgemäß jede Menge Eier und die
werden unter der bekannten Marke „Bio vom
Berg“ im Lebensmitteleinzelhandel verkauft. Allerdings
nur ab einer bestimmten Größe, Markus
Rabl erklärt das Problem: „Bio-Eier in den Größen
M bis XL lassen sich leicht vermarkten, kleinere
Eier haben keine Chance, obwohl sie ebenfalls
ausgezeichnet schmecken.“ Nun ist es so, dass
junge Hühner ihren jeweiligen Legezyklus damit
beginnen, dass sie sehr kleine Eier legen, die
dann mit jedem Tag größer werden. Rabl selbst
hält 1.500 Hühner und das ergibt im Jahr an die
15.000 Stück marktunfähige Eier der Größe S, also
Small. Auch hier also die Frage: Wohin mit den
vielen Eiern?
Markus Rabl und viele andere Legehennen-
Bauern lassen aus ihren Bio-Eiern Nudeln produzieren,
die sie dann selber vermarkten. In Tirol hat
sich kein flexibler Nudelfabrikant dafür gefunden,
also musste alternativ ins benachbarte Bayern ausgewichen
werden. Markus Rabl erklärt den Ablauf:
„Wir liefern unsere Eier direkt nach Bayern raus,
dazu den Hartweizen. Den gibt es in Bio-Qualität
in ganz Tirol nicht, also kaufen wir ihn aus der
Po-Ebene zu. Dann werden mit den jeweiligen
Eiern die gewünschten Nudeln produziert und für
jeden Landwirt extra abgepackt. In Rabl-Nudeln
sind also nur Rabl-Eier drin – so funktioniert
das.“ Seine 15.000 S-Eier reichen für etwa 3.000
Packungen Nudeln und Rabl bezahlt dafür die
Herstellungskosten.
Dass aller Anfang schwer ist, musste auch Markus
Rabl feststellen: „Die Leute waren skeptisch,
auch waren die Bauern für die Idee mit den Nudeln
nur schwer zu begeistern. Ich hab dann kleine
Päckchen angefertigt und die Nudeln reihenweise
als Kostproben verschenkt. Ab da hat es dann
angefangen zu laufen.“ Rabl erinnert sich lachend
zurück, wie er einmal einer Kundin eine Packung
seiner Nudeln verkauft hat: „Am nächsten Tag ist
sie dann mit einem großen Sack voller Nudeln zu
mir gekommen. Alles Handelsmarken, ich nenne
keine Namen. Sie meinte, vielleicht könne ich die
ja an meine Tiere verfüttern. Sie selber hat sich
gleich noch zwei Packerln meiner Nudeln mitgenommen.“
Die Rabl-Nudeln werden ab Hof, auf
Bauernmärkten oder in Bauernläden vermarktet.
Bedingt durch die hervorragende Qualität lässt
sich dafür ein fairer Verkaufspreis erzielen.
Markus Rabls Frau Doris hat sich seit Kurzem
auf die Zucht seltener Hühnerrassen spezialisiert,
die in Zusammenarbeit mit befreundeten Züchtern
unter hennenland-tirol.at zum Kauf angeboten
werden. Nachschub an Legehennen ist auch
notwendig, denn immer mehr Bauern steigen von
der Milchwirtschaft auf die Bio-Eierproduktion
um und viele dieser Eier werden dann als wertvolle
Grundlage für Nudeln Verwendung finden.
Hausgemachte Nudeln halten gut und gern ein
Jahr lang, aber so lange werden sie im Regelfall
nicht auf ihre Bestimmung warten müssen. Denn
schließlich sind Nudeln das Lieblingsgericht Nummer
eins in unserem Land. Gernot Zimmermann
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