Zukunft Wien NÖ Burgenland 2018-05-25
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Foto: Gabriele Moser<br />
Foto: Gabriele Moser<br />
Köstliches alaTrezsniewski in<br />
26 Sorten –Brötchen- &Teelegende<br />
„Sir“AndrewDemmer.<br />
Die Umwelt für kommende<br />
Generationen bewahren. ..<br />
Regionalität und<br />
Saisonalität.<br />
Florian und Tobias<br />
inihrem Ignaz<br />
Jahn-Restaurant.<br />
In vielen Facetten und mit noch<br />
mehr Ideen achten Österreichs<br />
Ökopioniere auf das, was für<br />
kommende Generationen am<br />
Wichtigsten sein wird –eine lebenswerte<br />
Umwelt. Und das aus<br />
ganzem „grünen“ Herzen!<br />
Öko-Volksanwalt<br />
Dr. GüntherKräuter –<br />
Herz für ,bio’,Bienen,<br />
Fische und andere<br />
bedrohteTiere.<br />
schmecken nicht nur besser,sondern<br />
schmälernauchunseren ökologischen<br />
Fußabdruck. Wirfreuen uns,<br />
unseren Beitrag dazu leisten zu können“,<br />
versichert FlorianKern. Für ihn<br />
wieauch seinenKompagnon spielt<br />
vor allem biologischer Genuss eine<br />
tragendeRolle! Einige derZutaten<br />
stammen bereits aus biologischem<br />
Anbau und ökologischer Verarbeitung,<br />
sukzessive sollen es mehr werden.<br />
Auch der Name für das Lokal<br />
(www.ignaz-jahn.at) istnichtzufällig<br />
gewählt. „Füruns ist Ignaz Jahn in<br />
vielerlei Hinsicht ein Vorbild.Denner<br />
war ein vorzüglicherKoch, kaiserlicher<br />
Hoftraiteur und <strong>Wien</strong>er Lokal-<br />
Besitzer.1744 inUngarngeboren,<br />
kam er inköniglich-kaiserliche<br />
Dienste, allen voran als Hoftraiteur in<br />
Schönbrunn und später am Augarten“,<br />
enthüllt Tobias Stolleein Geheimnis.<br />
Während Tobiasund Florian aber<br />
mitten imUrban-Dschungeldie<br />
Schöpfung bewahren, tut das Daniel<br />
Dorrerinder Waldheimat, wo sein<br />
elterlicher Hof liegt. Denn er hat in<br />
derKarrotte eine kleine feine Ab-Hof-<br />
Fleischerei eingerichtet. Unddas<br />
inmittender herrlichen Kulturlandschaft<br />
des Frankenfelsberges(<strong>NÖ</strong>).<br />
Foto: Gabriele Moser<br />
Jungbauer DanielDorrer<br />
hat auf seinem Seestein-<br />
Hof in Frankenfelseine Ab-<br />
Hof-Fleischerei eröffnet.<br />
Foto: IMRE ANTAL<br />
12 <strong>Zukunft</strong>sregion<br />
Nahgenuss –was für<br />
eintreffenderAusdruck<br />
für dasbemerkenswerteÖko-Start-up<br />
der steirischen Brüder Micha<br />
und Lukas Beiglböck.<br />
Denn sie gehen völligneue<br />
Wegeinder Vermarktung<br />
von wertvollem Biofleisch.<br />
„Wirhaben eine Plattform<br />
gegründet, die es vielen<br />
Bauern ermöglicht,indie<br />
Direktvermarktung einzusteigen.<br />
Konsumenten wiederumkönnenüber<br />
unsere<br />
Website nach Herzenslust<br />
gustieren und dann bestellen.<br />
Die gutenStückekom-<br />
„Wirhabenhierauch diewichtige<br />
men dann per Post bestens<br />
gekühlt nach <strong>Wien</strong>,Niederösterreichund<br />
auch ins<br />
<strong>Burgenland</strong>“, versichert das<br />
ebenso dynamische wie<br />
Klimafreundlichste<br />
Schinken-<br />
Spezialitäten –<br />
RudolfBerger<br />
ausSieghartskirchen<br />
achtet<br />
auf Tierwohl.<br />
Funktioneines Nahversorgersübernommen“,<br />
schildertder Familienvater.<br />
Neben derVermarktung der wertvollen<br />
Lebensmittel aus eigener Produktion,<br />
oder auch von anderen Landwirten aus<br />
dem Mostviertel, und hier natürlich<br />
besonders ausdem Pielachtal unddem<br />
sympathische Duo, dasmit<br />
Ötschermasssiv, bietet der geprüfte<br />
ihremProjekt (www.nahgenuss.at)<br />
Fleischermeister auch ein Party- und<br />
eine echte Win-win-<br />
Festplattenservice an. Tierfreundliche<br />
Situationvor allemfür die<br />
Zucht von Duroc-Schweinen –die<br />
Umwelt geschaffen hat.<br />
Ferkel wachsen auf echtem Stroh auf –<br />
Regional undsaisonal sind<br />
inklusive!Einen Ausflug wert!<br />
aber auch dieEckpfeilerdes<br />
In freilich etwas größerem, aber nicht<br />
Restaurantkonzepts von Florian<br />
weniger engagiertem,Stil hat sichauch<br />
und Tobias, dieinder<br />
derFamilienbetriebvon Rudi Berger in<br />
Oberen Augartenstraße in<br />
ÖBB-GeneralAndreas Matthä– Sieghartskirchen (<strong>NÖ</strong>) demTierwohl<br />
<strong>Wien</strong> ein neues kulinarisches<br />
alles auf grünerSchiene für die verschrieben und dafür sogar mitder<br />
Paradiesgeschaffen<br />
Natur entlangder Bahnstrecken.<br />
haben. „Diese Lebensmittel Fortsetzung aufSeite 14<br />
Foto: Gabriele Moser<br />
Foto: Gabriele Moser<br />
<strong>Zukunft</strong>sregion 13
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