SchlossMagazin Fünfseenland Juli 2018

22 | genuss | Die Kunst des Grillens
Die Kunst des Grillens
Von butterzart bis knusprig-kross
Nicht nur in den USA ist Brutzeln unter freiem Himmel ein echter Volkssport, sondern
auch hierzulande. Doch gleichzeitig ist Grillen eine Kunst: Damit das perfekte Steak
oder aromatische Gemüsespieße gelingen, müssen einige Dinge beachtet werden.
Wir führen Sie in die Geheimnisse der Grillkunst ein.
foto pixabay
Zur WeiSSglut
bringen
Obwohl wir heute auf eine Vielzahl an Grillsystemen zurückgreifen
können, ziehen zahlreiche Hobby-Griller immer
noch den Holzkohlegrill vor. Wer ihn verwendet,
sollte darauf achten, dass die Holzkohle den gesamten Boden bedeckt. So
sorgt man für ausgewogen durchgeglühte Holzkohle. Ist sie entzündet, muss
sie die Wärme halten. Am besten wird der Grill dann für ein paar Minuten zugedeckt.
Nach einer Weile bildet sich auf der Holzkohle eine dünne Schicht weißer
Asche. Bevor die ersten Steaks auf dem Grill landen, sollten etwa 30 bis 40
Minuten vergehen.
Wohltemperiert
und trocken
Bevor Fleisch und andere Köstlichkeiten auf dem Grill
landen, sollte man sicherstellen, dass diese Raumtemperatur
haben. Geht es darum, Wurstwaren und Fleisch vor
dem Braten anzuschneiden, so scheiden sich die Geister: Viele sind der Ansicht,
das Fleisch würde auf diese Weise trocken werden, während andere davon
Marinade versus Rub
Der Unterschied zwischen einer Marinade und
einem Rub ist schnell erklärt: Ein Rub ist eine
Trockenmarinade fürs Grillgut. Rubs bestehen
aus verschiedenen trockenen Gewürzen, die in
das Fleisch (vorsichtig!) einmassiert werden.
Durch das Grillen bei indirekter Hitze (damit
die Kräuter im Rub nicht anbrennen) wird das
Fleischstück von außen mit einer leckeren
würzigen Kruste überzogen und bleibt im Inneren
herrlich saftig.
Im Gegensatz dazu kommen bei der Marinade
neben leckeren Gewürzen und Kräutern auch
Öl, Essig oder Zitronensaft zum Einsatz. Bei
einer selbstgemachten Marinade sollte das
Grillgut – ob Fleisch, Fisch oder Gemüse – am
besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen
können. Marinaden sind für das direkte
Grillen bei hohen Temperaturen geeignet.