Stadtmagazin CLP Ausgabe 22

eportage
Afrika
Moin Moin
(Bohnenpudding)
Zutaten:
120 g Bohnenmehl
120 ml lauwarmes Wasser
1 Zwiebel
1 Paprika
1 Tomate
1 Scotch Bonnet Chili
1 Würfel Knorr-Würze
1 EL Flusskrebse
60 g Corned Beef
2 EL Öl
Aulminium Kuchenform
Öl zum Einfetten
ZUBEREITUNG
Bohnenmehl mit lauwarmem Wasser vermischen und eine Stunde ruhen lassen.
Zwiebel, Tomate, Paprika und Chili püriere, mit 60 ml Wasser auffüllen und erneut
verrühren. Anschließend, das Gemüsepürree zur Mehl-Wasser-Mischung geben.
Öl, Gewürze, Flusskrebse und Corned Beef unterrühren. Die Kuchenformen mit Öl
ausstreichen, die Mischung in die Formen gießen, mit Alufolie verschließen. In einem
großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine große Schicht Alufolie auf das
dampfende Wasser legen, darauf die Aluschalen mit der Füllung legen und den
Topf verschließen. 10-15 Minuten dämpfen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Aus der Schale stürzen und verzieren.
Finnland
Finnischer
Weihnachtsschinken
(Joulukinkku)
Zutaten:
1 gesalzener Schweineschinken
(10 bis 13 kg)
Nelken
Für die Panade:
1 Eigelb
1 EL braunen Zucker
2 EL Paniermehl
2 EL Senf
ZUBEREITUNG
Der Schinken sollte 4 - 5 Tage in Pökellauge eingelegt werden. Einfacher ist es den
gepökelten Schinken beim Metzger zu bestellen. Die Schwarte einschneiden und
mit Nelken garnieren. Den Schinken mit der Schwarte nach oben in den Backofen
schieben und bei etwa 125 °C garen. Für ein Kilo Schinken darf ca. eine Stunde
Garzeit berechnet werden. Während dieser Zeit, aus Eigelb, Zucker, Paniermehl und
Senf eine Panade erstellen. Wenn der Schinken gar ist, aus dem Ofen nehmen und
die Schwarte abschneiden. Anschließend die Oberfläche panieren, erneut in den
Ofen schiebe, bis die Panade goldbraun ist.
Beilage: Kartoffeln, Mohrrüben Auflauf oder Steckrübenauflauf.
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