»feine adressen – finest« – Köln 2 18

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maximilian lorenz & heinzhermann
Spitzenkoch Maximilian Lorenz hat in der Kölner Innenstadt ein neues Gourmet-Restaurant mit
angeschlossenem Weinlokal eröffnet.
Seit Juni dieses Jahres ist Köln um ein gastronomisches
Highlight reicher: Spitzenkoch Maximilian Lorenz,
der im »L’escalier« bereits mit einem Michelin-Stern und
16 Gault Millau-Punkten ausgezeichnet wurde, hat im
ehemaligen »Wein am Rhein« in der Kölner Johannisstraße
seine neue gastronomische Heimat gefunden.
Sein erstes eigenes Restaurant in der Brüsseler Straße hat
Maximilian Lorenz nach sechs äußerst erfolgreichen Jahren
verlassen. »Der Abschied vom ›L’escalier‹ fällt mir nicht
leicht. Mit diesem Restaurant werde ich immer viele wundervolle
Erlebnisse verbinden - vor allem natürlich die
Verleihung des ersten Michelin-Sterns«, blickt der 27-Jährige
auf seine letzten Jahre zurück. Gemeinsam mit seinem
Küchenchef Enrico Hirschfeld und seinem Team möchte
er die erfolgreiche Arbeit im neuen Restaurant fortsetzen.
Das neue Restaurant »maximilian lorenz« überzeugt mit
einem konsequenten kulinarischen Konzept, in dem
deutsch gekocht, gegessen und getrunken wird. Die
deutsche Aromenküche, die Patron Maximilian Lorenz
an alter Wirkungsstätte äußerst erfolgreich entwickelt hat,
soll hier zur Perfektion gebracht werden. Genussmomente
verspricht nicht nur das Gourmet-Restaurant - auch das
angrenzende und räumlich verbundene Weinlokal »heinzhermann«
soll neue gastronomische Akzente setzen.
»Mit dem Restaurant und dem Weinlokal habe ich mir
einen großen Wunsch erfüllt. Endlich kann ich die Projekte
und Ideen realisieren, für die das ›L’escalier‹ zu wenig
Raum gelassen hat«, freut sich Maximilian Lorenz über
die neuen Perspektiven. »Wir machen der Stadt und den
Gästen Kölns ein großes kulinarisches Angebot, das vom
kleinen Snack bis zum Gourmet-Menü reicht.«
Die beiden Linien »Tradition« und »Innovation« bleiben
auch im neuen Restaurant als Grundkonzept bestehen.
Bereits im »L’escalier« angebotene kulinarische Kreationen
wie das signature dish mit Kalbsknochen und Jakobsmuschel
sollen mit neuen Gerichten ergänzt werden, die
die deutsche Küche neu definieren.
»Wir bauen derzeit unsere Kooperationen mit Landwirten
aus der Region auf. Dazu zählen aber auch Enthusiasten,
die hier Shiso-Kresse, Ananas oder Artischocken anbauen.
Diese Produkte setzen wir punktuell ein, können aber
trotzdem unserer Grundidee von deutscher Küche treu
bleiben«, erklärt Maximilian Lorenz.
Die Menüs werden vier Mal im Jahr neu zusammengestellt
und orientieren sich vor allem an saisonalen Gegebenheiten
und der damit verbundenen Verfügbarkeit einzelner
Rohstoffe. Alt-deutsche Gerichte sollen modern
und spielerisch neu interpretiert werden. Als Beispiel nennt
Enrico Hirschfeld das Fischbrötchen, das auch schon im
»L’escalier« auf der Karte stand: das Brötchen wird in seiner
Variante von einem Baiser aus Weißkohl und Schwarzkümmel
ersetzt. Das ursprünglich einfache und profane Gericht
wird so zu einem Highlight als Starter des Gourmet-Menüs.