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Im Dorf Wassen an der Gotthardroute verblüffen Damian Fry und Rita-Maria Wiesli mit<br />
raffinierter Kochkunst und einem modernen Umgang mit besten internationalen Produkten.<br />
In the village of Wassen on the Gotthard route, Damian Fry and Rita-Maria Wiesli amaze their guests with<br />
sophisticated cuisine and a modern approach to the best international products.<br />
Junge Chefs<br />
Young chefs<br />
Leidenschaft steckt in jeder Kreation, die im «Restaurant à<br />
la fine bouche» des Hotels Krone in Wassen in allerlei Tellern,<br />
Töpfchen oder Porzellanplatten gereicht wird. Das doppelte<br />
Kalbssteak aus dem nahen Muotathal, das Täubchen aus Frankreich<br />
oder der Knurrhahn aus exotischen Gewässern – alles wird<br />
mit Liebe, viel Aufwand und auserlesenen Begleitern in lukullische<br />
Erlebnisse verwandelt. Dafür steht Damian Fry, 1979 in<br />
Hospental geboren, gerne von früh bis spät in der kleinen Küche.<br />
Der junge Chef schaute bereits auf zahlreiche Stationen bei<br />
hoch dekorierten Köchen in der Schweiz, in Holland und Frankreich<br />
zurück, als er mit seiner Partnerin im Juni 2014 die «Krone»<br />
übernahm. Rita-Maria Wiesli ist die zweite gute Seele des<br />
Hauses und ebenso leidenschaftlich am Werk: Selber gelernte<br />
Köchin, hilft sie vormittags oft beim Vorbereiten in der Küche,<br />
bevor sie in ihre Hauptrolle als Chef de Service schlüpft.<br />
Auf der konsequent saisonal ausgerichteten Karte locken stets<br />
zwei sorgfältig komponierte Menüs mit vier oder sechs Gängen.<br />
«Unsere Inspirationsquelle ist die Nouvelle Cuisine, die wir mit<br />
neuen oder wiederentdeckten Produkten sowie speziellen<br />
Zubereitungsarten und Kombinationen sanft modernisieren»,<br />
erklärt Damian Fry. Seine zweite Passion nebst der hohen Koch <br />
kunst ist der Wein, mit dem sich der Diplom-Sommelier ebenso<br />
gut auskennt. Mit 14 GaultMillau-Punkten darf sich die «Krone»<br />
schmücken – und es besteht durchaus Appetit auf mehr.<br />
Passion oozes from every creation served on the dishes,<br />
pots and porcelain plates in the “Restaurant à la fine bouche” at<br />
the Hotel Krone in Wassen. The double veal steak from nearby<br />
Muota Valley, the pigeon from France or the gurnard from exotic<br />
waters – all transformed into sumptuous experiences with<br />
love, tremendous effort and exquisite side dishes. It’s what<br />
makes Damian Fry, born in Hospental in 1979, happy to stand in<br />
the small kitchen from early in the morning until late at night.<br />
The young chef could look back on numerous placements<br />
with highly acclaimed chefs in Switzerland, Holland and France<br />
as he took over the “Krone” with his partner in June 2014.<br />
Rita-Maria Wiesli is the other key ingredient at the restaurant<br />
and just as passionate in her work. A trained chef in her<br />
own right, she often helps with preparations in the kitchen in<br />
the mornings before assuming her main role as Head of Service.<br />
Always seasonal, guests are tempted by two carefully composed<br />
set menus comprising four or six courses. “We are inspired<br />
by nouvelle cuisine, which we gently modernise with new or<br />
re-discovered products as well as specialist methods of preparation<br />
and different combinations,” Fry explains. As a qualified<br />
sommelier, he is just as accomplished in his secondary passion<br />
for wine. The “Krone” can already boast 14 GaultMillau points –<br />
and there is still an appetite for more.<br />
RESTAURANT LEHNHOF<br />
6460 Altdorf UR<br />
Telefon +41 (0)41 870 32 33<br />
www.lehnhof-altdorf.ch<br />
GROTTO VALLETTA<br />
6900 Massagno TI<br />
Telefon +41 (0)91 797 42 65<br />
www.grottovalletta.com<br />
CASA TÖDI<br />
7166 Trun GR<br />
Telefon +41 (0)81 943 11 21<br />
www.casatoedi.ch<br />
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