Alnatura Magazin Mai 2019

WARENKUNDE
Grillfleisch
Schon gewusst?
Gepökeltes Fleisch – Kasseler, Leberkäse oder
Bockwurst beispielsweise – gehört nicht auf den
Grill und auch nicht in die Pfanne. Die enthaltenen
Pökelsalze wandeln sich bei starker Hitze
in gesundheitsschädigende Nitrosamine.
Wenn nicht schon längst geschehen, so wird es allmählich
Zeit, den Bratwurstrost aus dem Keller zu holen.
Denn mit steigenden Temperaturen und länger hell
bleibenden Abenden beginnt die Grillsaison. Und auch
wenn sich Halloumi, Tofu und Gemüse wachsender
Beliebtheit erfreuen, so bleibt dem Fleisch doch immer
noch eine Hauptrolle beim Barbecue. Dabei gibt es
Stücke, die sich besonders für die Zubereitung über dem
offenen Feuer eignen – Steak und Kotelett beispielsweise,
­Geflügelkeulen oder natürlich die Bratwurst. AW
Rindfleisch
Ein Rindersteak vom Grill ist etwas Feines.
Vor allem, wenn es zuvor mariniert wurde – in
Öl, Rosmarin und Pfeffer beispielsweise. Ein
Steak für Gourmets ist das Entrecôte – sein Name
kommt aus dem Französischen, wo »entre«
für zwischen und »côte« für Rippe steht. Heißt:
Ein Entrecôte wird aus einem Zwischenrippenstück
geschnitten. Genau wie das typisch amerikanische
Rib-Eye übrigens. Sie beide bestechen
durch ihre feine Marmorierung und Saftigkeit.
Für den Grill sollten die Stücke eine Dicke von
mindestens zwei bis drei Zentimetern haben.
Doch Rindfleisch kommt natürlich nicht nur als
Steak auf den Grill, sondern auch am Spieß,
als Bratwurstfüllung oder Burger. Das klassische
Patty besteht zu hundert Prozent aus Rinderhack.
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