Platzhirsch_1_2019
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„WEIL WIR LIEBEN,<br />
WAS WIR TUN!“<br />
Eine kulinarische<br />
Vernehmung mit<br />
Lars Kathage –<br />
einem sturmerprobten<br />
Kitchen-Youngster und<br />
Nischen-Caterer.<br />
#4 Kulinarische Idole?<br />
Johannes King, Tim Mälzer und Daniel<br />
Humm vom Eleven Medison Park in New<br />
York – der mit der Ente schlechthin.<br />
#5 Welche Stadt muss man bereisen, wo<br />
man innerhalb kurzer Zeit wahnsinnig kulinarisch<br />
inspiriert wird?<br />
Ganz klar New York. Da gibt es alles. Ich<br />
habe in meinem Leben noch niemals meine<br />
Kreditkarte so belastet, mein Konto so zerstört,<br />
wie in New York. Weil ich einfach viel<br />
zu viel und zu teuer gegessen habe. Man<br />
möchte ja nicht schlecht essen. Und gutes<br />
Essen kostet dort halt noch viel mehr, als<br />
hier bei uns.<br />
#6 Wie archivierst du deine Ideen?<br />
Bei uns hat jeder Koch sein eigenes Heftchen,<br />
für handschriftliche Notizen.<br />
Ein Gruß aus der Küche vorneweg. Sprich, ein<br />
paar Details, um zu checken, wie dieser sturmerprobte<br />
Kitchen-Youngster so tickt.<br />
#1 Lieblingsspeise, wenn du zu Hause bist?<br />
Ich esse wahnsinnig gerne Pasta mit Tomatensauce<br />
… aber mit sehr guten Tomaten.<br />
#2 Der ultimativste Tropfen, der bislang<br />
deine junge Kehle durchronnen hat?<br />
Peter Jakob Kühn 2013er Riesling Reserve.<br />
Bei ihm auf der Flasche steht auch Unikat.<br />
Der ist auf jeden Fall was Feines. Besonders<br />
fand ich auch den Moment, zwei jüngere<br />
Fassproben mit Jochen Dreissigacker in seinem<br />
Keller zu probieren.<br />
#3 Lieblingsgewürz?<br />
Meersalz, wenn wir das als Gewürz gelten<br />
lassen. Sylter Meersalz von Alexandro Pape<br />
auf’s Ei. Zum Fleisch gerne Maldon Seasalt<br />
… diese schönen groben Flakes.<br />
Lieblingskraut?<br />
Römischer Ampfer, gerne zum Dessert mit<br />
Apfel und Joghurt. Oder wie ich bei Johannes<br />
King gelernt habe, in Verbindung mit<br />
Krustentieren.<br />
#7 Ich spreche mit einem 30-jährigen,<br />
jungen, schon wahnsinnig erfolgreichem, emporstrebenden<br />
Koch, der analog unterwegs ist.<br />
Was ist mit iPad?<br />
Mir fehlt da die Romantik – eben alles auf<br />
ein Blatt Papier zu schreiben.<br />
#8 Wenn du die Möglichkeit hast, mich<br />
wirklich wegzuhauen: Was servierst du mir?<br />
Da würde ich sehr einfach bleiben. Ein gutes<br />
Stück Fleisch vom Holzkohlengrill – ein<br />
Entrecote.<br />
#9 Dein kulinarischer Werdegang?<br />
2006 Ausbildung in der Wasserburg Anholt<br />
bei Jörg Brune | „Zu den drei Drei Linden“<br />
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