Sechsämtermagazin Juni 2020
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Trauben<br />
Allgemeine Informationen<br />
Die Weinrebe gehört zu den<br />
ältesten Kulturpflanzen der Welt.<br />
Ihre ursprüngliche Heimat ist<br />
vermutlich der Südrand des<br />
Kaspischen und des Schwarzen<br />
Meeres. Bereits die Alten Ägypter<br />
kannten und schätzten die Traube.<br />
Ebenso die Griechen, die vor rund<br />
dreitausend Jahren mit dem Anbau<br />
begannen. Der Weinstock wurde in<br />
verschiedenen Kulturen als Symbol<br />
der Fülle und des Lebens<br />
geehrt.<br />
Heute sind über 16.000 Rebsorten<br />
bekannt. Weinreben gibt es mit<br />
grünen bzw. gelben oder mit roten<br />
bis dunkelblauen Beeren. Die<br />
Weintraube besteht aus Wein-beeren, den kleinen runden oder ovalen<br />
Früchten, die in Bündeln,<br />
aber klar voneinander getrennt heranwachsen. Trauben können als<br />
Tafeltrauben roh gegessen, zu Rosinen getrocknet oder zu Wein<br />
verarbeitet werden.<br />
Mascarpone Trauben Torte<br />
125gr. Butter oder Margarine,<br />
165gr. Zucker, 2 Eier, ca. 2 El. Milch,<br />
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone,<br />
125gr.Mehl, 30gr. Speisestärke,<br />
1 gehäufter TL. Backpulver, 4 Blatt weiße Gelatine,<br />
300gr. Mascarpone, 150gr. Vollmilch-Joghurt,<br />
1 Pck. Bourbon Vanillezucker,<br />
125gr. Schlagsahne,<br />
200gr. grüne Weintrauben,<br />
200gr. blaue Weintrauben,<br />
1 Päckchen klarer Tortenguss ( für 1/4 ltr. )<br />
200ml heller Traubensaft, 3 EL Weißwein.<br />
Getrocknete Weintrauben werden als Rosinen, Korinthen oder<br />
Sultaninen bezeichnet. Rosinen werden aus hellen kernlosen<br />
Weinbeeren gewonnen. Sie zeich-nen sich durch eine angenehm<br />
dunkle Farbe und einen fruchtigen, leicht säuerlichen Geschmack aus.<br />
Sultaninen werden aus der kernlosen Sultan-Traube gewon-nen.<br />
Typisch ist der aromatisch süße Muskatgeschmack. Dane-ben findet<br />
man noch die klein-beerigen Korinthen, die aus der gleichnamigen<br />
dunklen Trauben-sorte gewonnen werden. Diese sind vom Geschmack<br />
eher fruch-tig-säuerlich.<br />
Botanische Einordnung<br />
Die Weintrauben bestehen aus vielen kleinen Weinbeeren und sind die<br />
Früchte der Weinrebe (Vitis vinifera L. ssp. vinifera), einer<br />
Kletterpflanze, die zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschen gehört.<br />
Heute sind rund 16.000 Rebsorten bekannt. Es gibt Weinreben<br />
mit grünen bzw. gelben („weißen“) Beeren oder mit roten bis<br />
dunkelblauen Beeren.<br />
Lagerung<br />
Tafeltrauben reifen nach der Ernte nicht nach und müssen vorsichtig<br />
behandelt werden. Unter den richtigen Bedingungen können sie jedoch<br />
bis zu einem Monat aufbewahrt werden. Zu Hause können Sie Trauben<br />
für 4–5 Tage bei Raumtemperatur - und noch länger- im Kühlschrank<br />
aufbe-wahren.<br />
Wussten Sie, dass...<br />
Die Kerne von Weinbeeren Procy-anidin enthalten, was als starkes<br />
Antioxidans wirkt. Die Kerne und die Haut sind ebenfalls Quelle für das<br />
Antioxidans Resveratrol. Trau-ben werden bei vielerlei Stoff-wechselund<br />
Kreislaufstörungen empfohlen. Sie helfen die Leber und Galle zu<br />
regenerieren, bei Rheuma und Gicht die Harnsäure abzubauen.<br />
Trauben verfügen über einen sehr hohen Obst-Kaliumgehalt und<br />
zusammen mit verschiedenen Fruchtsäuren brin-gen sie den Säure-,<br />
Basen- und Wasserhaushalt des Körpers ins Gleichgewicht. Sie<br />
kräftigen das Herz, verbessern mit Eisen und Kupfer die Blutbildung,<br />
senken hohen Blutdruck und beugen, zusammen mit der Kieselsäure,<br />
Arteriosklerose vor. In blauen Trauben ist der Farbstoff Anthozyan<br />
enthalten. Sie fördern be-sonders die Durchblutung, kräf-tigen<br />
Venen und Kapillaren. Zu-sammen mit dem Beta-Karotin, den Pektinen<br />
und der Ellagsäure der Traube haben diese Bioflavone Krebsschutz-<br />
Funktion. Wein-trauben enthalten auch viele Enzy-me und sogar<br />
keimtötende Sub-stanzen.<br />
Herkunft und Anbaugebiet<br />
Frankreich, Italien, Spanien, Griechenland, Chile, Kroatien, Südafrika,<br />
Indien.<br />
Zubereitung:<br />
1. Fett und 100gr. Zucker mit den Schneebesen des<br />
H a n d r ü h r g e r ä t s s c h a u m i g r ü h r e n . E i e r<br />
n a c h e i n a n d e r u n t e r r ü h r e n . M i l c h u n d<br />
Zitronenschale zufügen. Mehl, Speisestärke und<br />
Backpulver mischen und unterrühren.<br />
2. Teig in eine gefettete Springform (26cm) geben und<br />
glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei<br />
200° C 15 - 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.<br />
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.<br />
Mascarpone, Joghurt, 45gr. Zucker und<br />
Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken,<br />
auflösen, mit wenig Creme verrühren, danach<br />
unter die restliche Creme rühren. Sahne steif<br />
schlagen, unter die Creme ziehen und auf dem<br />
Kuchen locker verstreichen. Torte ca. 4 Stunden<br />
kühl stellen.<br />
4. Die Weintrauben waschen, trockentupfen,<br />
abzupfen, halbieren und entkernen. Den<br />
Tortenguss mit dem restlichen Zucker in einen Topf<br />
geben. Mit Traubensaft und Weißwein glatt rühren.<br />
Unter Rühren zum Kochen bringen und 2 - 3<br />
Minuten stehen lassen. Weintrauben unterheben<br />
und auf der Creme verteilen. Torte nochmals ca. 30<br />
Minuten kühl stellen.<br />
Für 16 Stücke Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.<br />
( ohne Wartezeit )
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