Sechsämtermagazin Juni 2020

WAS SIE ÜBER
HÜHNERFLEISCH
WISSEN SOLLTEN
Richtig einkaufen!
Gewusst, wie! Gerade beim Einkauf von
Hähnchen oder Hühnerfleisch ist es
ratsam, genau auf das Etikett zu schauen.
Wer Wert auf gute Qualität aus deutscher
Produktion legt, achtet auf die Handelsklasse
A und die Kennzeichnung "D/D/D".
Sie garantiert, dass das Tier in Deutschland
geboren, gemästet und geschlachtet
wurde. Manchmal sind zusätzlich zwei
weitere D vermerkt. Das bedeutet, dass
auch die Elterntiere aus Deutschland
kommen und dass die Futtermühle hier
ihren Standort hat.
Geflügel aus ökologischer Produktion trägt
zudem das EU-Bio-Kennzeichen, manchmal
noch zusätzlich das deutsche Bio-
Siegel. Die verschiedenen Verbände des
ökologischen Landbaus haben teilweise
noch strengere Anforderungen und
eigene Labels, die dann gut sichtbar auf
der Verpackung aufgedruckt sind.
Hühnerfleisch aus ökologischer Landwirtschaft
wird übrigens oft direkt vermarktet.
Erzeugnisse aus der Region kann man
meist ab Hof kaufen oder auf Wochenmärkten,
manchmal auch bei ausgewählten
Metzgereien.
Kleines Hühner-ABC
Wie ein Geflügel genannt wird, ist
abhängig von der Mastdauer und dem
Gewicht der Tiere. Ganz junge Hühner
kommen als Stubenküken auf den Markt.
Hähnchen wiederum sind männliche oder
weibliche Tiere mit einem bratfertigen
Gewicht von 700 bis 1200 oder mehr
Gramm. Ab 1200 Gramm heißen sie
Poularde.
Aus der Brust kommen die bei uns
besonders beliebten Filets (Außen- und
Innenfilet), deren Fleisch sehr mager ist.
Die Keule besteht aus Ober- und
Unterkeule. Sie besitzt viele Muskelstränge,
die durch Fettschichten getrennt
sind. Das Fleisch ist dunkler und hat ein
stärkeres Aroma als die Brustfilets.
Dasselbe gilt für die Flügel. Sie haben
jedoch deutlich weniger Fleisch als die
Keulen und finden sich daher oft als
knusprige „Chicken Wings“ auf unseren
Tellern. Auf dem Rücken, der wenig
Fleisch enthält und meistens nur für
Hühnerbrühe verwendet wird, liegen die
so genannten „Pfaffenschnittchen“. Dabei
handelt es sich um zwei kleine, besonders
zarte Fleischfilets, die oberhalb der Keulen
neben der Wirbelsäule liegen.
Was steckt drin?
Zartes, mageres Geflügelfleisch ist das
Fleisch der Wahl für alle, die sich
kalorienbewusst und bekömmlich ernähren
wollen.
Es besitzt zahlreiche wichtige Nährstoffe
und leistet so einen Beitrag zu einer
ausgewogenen Ernährung. Das Fleisch
hat einen Eiweißanteil von rund 20
Prozent, der Fettgehalt beträgt im
Durchschnitt nur 9,6 Prozent. Allerdings
schwankt er je nach Teilstück: Bei der Haut
und dem darunter liegenden Gewebe ist er
höher, das Brustfleisch besitzt dagegen
kaum Fett.
Dem entspricht auch der Cholesteringehalt
– er reicht von 40 Milligramm bei
magerem Fleisch bis zu 100 Milligramm
bei Geflügelteilen mit Haut (jeweils pro 100