Sechsämtermagazin Juni 2020

avocado
Aromatische Früchte
Avocados enthalten relativ viel Fett und
gehören damit nicht zu den kalorienarmen
Obst- und Gemüsesorten. Sie sind
jedoch schmackhaft und lassen sich
vielseitig verarbeiten
Tipp: Mit Kern hält sich die nicht benötigte
zweite Hälfte der Avocado länger
Inhaltsstoffe: Viele wertvolle
Fette
Avocados enthalten relativ viel Fett. Dabei
handelt es sich um gesundes, pflanzliches
Fett aus einfach und mehrfach
ungesättigten Fettsäuren. Avocados
enthalten auch Vitamin E, Vitamin B6 und
Provitamin A. Letzteres ist zum Beispiel
wichtig für Augen und den Aufbau der
Haut. Vitamin E wehrt als Antioxidans
freie Radikale ab. Vitamin B6 ist unter
anderem am Eiweißstoffwechsel beteiligt
und an der Produktion des roten
Blutfarbstoffs. Bei den Mineralstoffen ist
der hohe Kalium-Gehalt zu nennen.
Herkunft: Haupterzeuger der
Avocado ist Mexiko
Die Avocado hat ihre Wurzeln in
Mittelamerika. Dort wird sie bereits seit
etwa 1000 Jahren verzehrt. Die Spanier
verbreiteten die Frucht. Heute werden
Avocados in tropischen und subtropischen
Gebieten der ganzen Welt angebaut.
Haupterzeuger ist Mexiko: Ein
Drittel der weltweit produzierten Früchte
stammen aus dem nordamerikanischen
Land.
Botanik: Morgens männlich,
nachmittags weiblich
Avocados sind Beerenfrüchte aus der
Familie der Lorbeergewächse. Sie wachsen
an bis zu 15 Meter hohen Bäumen.
Um die kleinen, gelbgrünen Blüten zu
bestäuben, braucht es zwei verschiedene
Typen von Bäumen. Der eine Typ öffnet
morgens als männliche Blüte seine
Staubgefäße, um sie mittags zu verschließen
und am Nachmittag des folgenden
Tages als weibliche Blüte wieder zu
öffnen. Beim anderen Typ verhält es sich
genau anders herum. Die Früchte haben
meistens die Form einer Birne, manche
Sorten sind rund oder oval. Es gibt
Riesen-Avocados, die über ein Kilo
schwer werden. Bei uns sind eher 100 bis
400 Gramm schwere Exemplare üblich.
Je nach Sorte hat die Avocado eine
dünne, dicke, glatte oder raue Schale. Ihr
Farbspektrum reicht von hellgrün über
braunrot bis schwarz. Ihr Fruchtfleisch ist
in reifem Zustand gelb bis grün, schmeckt
nussig und hat eine weiche, cremige,
butterähnliche Konsistenz. In der Mitte
der Frucht befindet sich der etwa
tischtennisballgroße Samenkern.
Avocado-Saison: Immer zu
haben
Avocados sind das ganze Jahr über
verfügbar. Zu empfehlen sind aber die
schmackhafteren Herbstfrüchte.
Lagerung: In Zeitung
eingewickelt
Die nachreifende Frucht ist verzehrfertig,
wenn man die Schale mit dem Finger
leicht eindrücken kann. Da die Früchte
unreif geerntet werden, finden sich in den
Supermarktregalen überwiegend harte
Avocados. In Zeitungspapier eingewickelt
und bei Zimmertemperatur reifen die
Früchte in einigen Tagen nach. Tipp:
Legen Sie einen Apfel neben die Avocado.
Sein die Reife beschleunigendes Gas
Ethylen sorgt für schnelleren Genuss.
Tipps zur Zubereitung
Schneiden Sie die Frucht der Länge nach
durch, trennen Sie die beiden Hälften
vorsichtig voneinander und entfernen Sie
den Kern. Sie können das Fruchtfleisch
entweder mit einem Löffel entnehmen
oder die Avocado schälen. Bei reifen
Früchten löst sich die Schale ganz leicht.
Sofern Sie die Frucht nicht gleich weiter
verarbeiten, schützen ein paar Tropfen
Zitronensaft vor brauner Verfärbung.
Möchten Sie nur eine halbe Avocado
verwenden, sollten Sie die andere Hälfte
mit Kern aufbewahren. Der Kern sorgt
dafür, dass sie länger frisch bleibt. Am
besten schmeckt der Exot frisch verzehrt
mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Auch in
Salaten, zu Garnelen, Lachs oder als
Brotaufstrich ist er beliebt sowie als
Smoothie oder Shake. Avocados sind
Hauptbestandteil des mexikanischen
Guacomole-Dips und werden auch für
Sushi verwendet.