Sechsämtermagazin Juni 2020
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Herbstzeit ist Kürbis-Zeit.<br />
kürbis<br />
Eines der köstlichsten<br />
Gerichte, das man aus dem<br />
orangefarbenen "Riesen"<br />
zaubern kann, ist Kürbissuppe.<br />
Das unkomplizierte<br />
Grundrezept einer Kürbissuppe<br />
lässt sich, kombiniert<br />
mit Chili, Muskat, Kokosmilch,<br />
Entenbrust, Hackfleisch<br />
und viel buntem<br />
Gemüse, ganz vielfältig<br />
verwandeln. Fein püriert<br />
schmeckt sie ebenso gut<br />
wie als deftiger Eintopf mit<br />
Wursteinlage. Sie haben<br />
Appetit bekommen? Dann nichts wie ran an die Suppenlöffel,<br />
fertig, los<br />
Kürbis-Hack-Pfanne<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
1500 g Hokkaido-Kürbis<br />
200 g Lauchzwiebeln<br />
5 EL Olivenöl<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
2 Stiele Pfefferminze<br />
200 g Vollmilch-Joghurt<br />
400 g Lammhackfleisch<br />
Zimt<br />
Kreuzkümmel<br />
Zubereitung<br />
von Kürbis-<br />
Hack-Pfanne:<br />
1. Kürbis<br />
waschen,<br />
entkernen und<br />
in Spalten<br />
schneiden.<br />
Lauchzwiebeln<br />
putzen,<br />
waschen und<br />
in Ringe<br />
schneiden. 4 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne<br />
erhitzen und Kürbisspalten darin portionsweise ca. 5<br />
Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertige<br />
Spalten herausnehmen und warm stellen.<br />
2. Inzwischen Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen<br />
von den Stielen zupfen und hacken. Joghurt und<br />
Minze verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
3. 1 EL Öl in der heißen Pfanne erhitzen und Hack darin<br />
unter Wenden ^ca. 10 Minuten braten. Nach ca. 5<br />
Minuten Lauchzwiebeln dazugeben. Mit Salz, Zimt und<br />
Kreuzkümmel abschmecken. Kürbisspalten und Hackpfanne<br />
mischen und anrichten. Joghurtdip dazureichen.<br />
Dazu schmeckt geröstetes Fladenbrot.<br />
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2260 kJ,<br />
540 kcal.<br />
Kürbis-Orangen-Suppe mit Chilihack<br />
Zutaten für 2 Personen:<br />
500 g Hokkaidokürbis<br />
2 Kartoffeln (ca. 200 g)<br />
1 Zwiebel<br />
1 kleine rote Chilischote<br />
1 Stück (ca. 20 g) Ingwer<br />
2 TL Öl<br />
1–2 TL Curry<br />
1/4 l Orangensaft<br />
1 TL Gemüsebrühe (instant)<br />
2 Lauchzwiebeln<br />
150 g Beefsteakhack<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
kJ<br />
k.A. Eiweiß<br />
22 Fett<br />
10 KH<br />
41 Broteinheiten<br />
Zubereitung von Kürbis-Orangen-Suppe mit Chilihack<br />
Kürbis waschen, in Spalten schneiden, entkernen und<br />
mit Schale grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob<br />
würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Chili einschneiden,<br />
entkernen, waschen und hacken. Ingwer schälen, hacken.<br />
1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Hälfte<br />
Chili darin andünsten. Kartoffeln und Kürbis ca. 5 Minuten<br />
mitdünsten. Curry und Ingwer kurz mitdünsten. Mit Orangensaft<br />
und 1/8 l Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und<br />
15–20 Minuten köcheln.<br />
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe<br />
schneiden. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.<br />
Hack darin krümelig braten. Lauchzwiebeln und Rest Chili kurz<br />
mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken. Kürbissuppe mit Hackmix anrichten.
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